Дріжджове листкове тісто для круасанів — секрети його приготування

Сьогодні розповім і покажу як зробити листкове тісто для круасанів. Відео, на жаль, не буде, але зате є багато покроково зроблених фото. Рецепт такого листкового дріжджового тіста дуже простий і нехитрий. Родзинка цього тесту в його правильному приготуванні і терпінні, коли потрібно суворо витримувати час охолодження тіста. Деколи господині саме цей пункт ігнорують, що може призвести зовсім не до того результату, якого вони очікують. І ще один момент: масло для прошарування тесту має бути кімнатної температури і наноситися рівномірним шаром на тісто, а не викладатися шматками. В інгредієнтах я вказала повну рецептуру французького листкового дріжджового тіста. Але я використовувала тільки половину. З цієї кількості тесту (1/2 від вказаного нижче) у мене виходить 3 дека круасанів. Вдалого вам приготування!

Інгредієнти:

Для тіста:

  • 1 кг пшеничного борошна вищого сорту;
  • 560 мл крижаної води;
  • 6 ст. ложок цукру;
  • 2 курячих яйця;
  • 1 ст. ложка солі;
  • 14 грам сухих дріжджів;
  • 100 грам 72,5% вершкового масла для тіста;
  • 400 грам 72,5% вершкового масла для прошарку тесту.

Як приготувати листкове тісто для круасанів

Починаючи замішувати тісто, ми першою справою розтоплюємо вершкове масло для тіста і залишаємо його остуджуватися. Не можна (!) замінювати масло маргарином. А масло для прошарку тесту залишаємо при кімнатній температурі, щоб воно було м’яким.

Тим часом просіваємо борошно в глибоку миску, до неї додаємо дріжджі, сіль і цукор. Всі ці інгредієнти змішуємо між собою.

Дріжджове листкове тісто для круасанів — секрети його приготування

Потім, вбиваємо яйця, які тільки що дістали з холодильника, і вливаємо крижану воду. Ми використовуємо саме крижану воду, так як зараз нам не потрібно, щоб дріжджі почали активно працювати.

Дріжджове листкове тісто для круасанів — секрети його приготування

Злегка змішуємо сухі інгредієнти з яйцем і водою, але не вимішуємо тісто грунтовно. На фото добре видно, що тісто ще не вымешено. Ось у цей момент вливаємо остигле розтоплене вершкове масло і замішуємо тісто в єдиний клубок.

Дріжджове листкове тісто для круасанів — секрети його приготування

Таке дріжджове тісто злегка може приставати до долонь. Якщо воно у вас сильно пристає – додайте трохи борошна. У мене замісилася тісто в хороший клубок, який не пристає до рук і я виклала його на робочу поверхню. З вигляду вийшло відмінне тісто, але воно ще не готове для прошарку.

Дріжджове листкове тісто для круасанів — секрети його приготування

І ось вам доказ. Піднімаємо тонкий шар тіста вгору і «перевіряємо його на світло». Воно пухке і починає рватися. Це говорить про те, що йому потрібно надати еластичність і гладкість.

Дріжджове листкове тісто для круасанів — секрети його приготування

Починаємо вимішувати тісто на робочій поверхні методом складання. Не можна пропускати тісто через пальці. У середньому на це йде хвилин 10-12. Готовність тіста «перевіряємо на світ»: підняли тонкий пласт вгору і бачимо, що воно прекрасною гладенької текстури, просвічується на світло, а найголовніше – воно не рветься. Ось тепер тісто має правильну текстуру та готове до наступного етапу.

Дріжджове листкове тісто для круасанів — секрети його приготування

Загортаємо дріжджове тісто для круасанів в харчову плівку, але не дуже щільно. Треба залишити місце для його збільшення. Можна просто покласти його в чистий пакет. Прибираємо тісто в холодильник на 5 годин.

Дріжджове листкове тісто для круасанів — секрети його приготування

минув Час, і ми дістаємо тісто для круасанів з холодильника. Воно злегка збільшилася в обсязі.

Дріжджове листкове тісто для круасанів — секрети його приготування

Настав час дріжджове тісто зробити листковим. Масло для прошарку тесту ділимо на 7 рівних частин. Робочу поверхню злегка подпыляем борошном і викладаємо на нього тісто. Розкачуємо його в прямокутний пласт. Змащуємо 2/3 поверхні тіста однією частиною масла. Складаємо тісто в три рази. Спочатку загортаємо край не промазанного тесту, а на нього кладемо промазанный край.

Дріжджове листкове тісто для круасанів — секрети його приготування

Кладемо тісто на обробну дошку з харчовою плівкою і загортаємо його. На невеликому клаптику паперу я малюю одну паличку, яка говорить про те, що це перший шар. У кожному наступному шарі домальовували по одній паличці. Таким чином, я позначаю номер шару. Це робити не обов’язково. Просто для роботи дуже зручно. Відправляємо тісто в морозильну камеру на 15 хвилин. На фото показана друга прошарок.

Дріжджове листкове тісто для круасанів — секрети його приготування

При кожному наступному шарі тісто трохи збільшується в обсязі. При розкочуванні чергового шару, тісто викладайте на робочу поверхню (подпыляем борошном) в довжину перед собою і розгортайте його. Знову змащуємо 2/3 поверхні тіста, складаємо в три рази. При такій розкочування і прошарку, тісто буде постійно змінювати свій напрям і тим самим вийде хороша прошарок. На фото видно, як розкатані шари між собою.

Дріжджове листкове тісто для круасанів — секрети його приготування

Продовжуємо вкривати тісто до сьомого, останнього рівня. Зверніть увагу, як зросла листкове тісто для круасанів, хоча ми витримуємо його в морозилці.

Дріжджове листкове тісто для круасанів — секрети його приготування

Якщо ви не збираєтеся, готове тісто використовувати відразу, розділіть його на потрібні вам порції, загорніть в плівку і заморозьте. Я його буду використовувати відразу, як тільки вона буде готова. І так, останній етап приготування тіста: після сьомої прошарку, загортаємо тісто в плівку і прибираємо в холодильник на 12 годин. Подивіться, як тепер воно виросло в обсязі.

Дріжджове листкове тісто для круасанів — секрети його приготування

Листкове дріжджове тісто для круасанів готове до роботи.

Дріжджове листкове тісто для круасанів — секрети його приготування

Залишилося наповнити його начинкою і можна буде ласувати смачною і легкої французької випічкою.

Розташовано в Випічка та десерти

Залишити коментар

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Ми вдячні за Вашу цікавість !