Сьогодні я хочу розповісти про маленькі секрети, які дуже важливі для того, щоб зробити смачне і пишне здобне дріжджове тісто, яке використовують при випіканні булочок для гамбургерів, просто булочок, рулетів, батонів, пиріжків і т. д. Інгредієнти використовуються найпростіші, але тісто не завжди виходить так, як хочеться, або як на картинці в книжці. А дуже хочеться досягти саме цього результату. Сподіваюся, моє докладний опис кожного кроку і фото допоможуть вам приготувати правильне дріжджове тісто для булочок.
Інгредієнти:
- 6 грам сухих дріжджів;
- 150 мл молока 3,6%;
- 100 мл питної води;
- 6 грам солі;
- 10 грам цукру;
- 350-400 грам пшеничного борошна В/С;
- 30 грам вершкового масла 72,5%.
Як приготувати здобне дріжджове тісто для булочок
Як зробити опару
Змішуємо воду і молоко в одному посуді і підігріваємо. Нам потрібна температура 36°-39°С, так як це найбільш оптимальна температура для роботи дріжджів. Всипаємо цукор і дріжджі, перемішуємо. Залишаємо опару в теплому місці на 10 хвилин.
За цей час на поверхні опари має утворитися «піниста шапка». Це говорить про дві речі:
Якщо пінистої шапки не утворилася, не варто далі псувати продукти, тісто не підніметься належним чином, так як дріжджі прийшли в непридатність.
Як замісити здобне дріжджове тісто
Масло розтоплюємо і охолоджуємо до кімнатної температури.
В глибоку миску просіваємо борошно і змішуємо її з сіллю. Робимо в центрі поглиблення і вливаємо опару.
Перемішуємо опару з борошном і, як тільки ця суміш почне ставати схожою на тісто, додаємо масло. Замішуємо тісто в один клубок. Воно, практично, не пристає до рук. Викладаємо його на чисту робочу поверхню.
Перевіряємо тісто на світло. Відтягуємо шматочок тіста вгору, поки воно не стане тонким. У правильно приготованому тесті цей тонкий шар повинен залишитися цілим і просвічуватися. Як видно на фото, тісто зовсім ще не готове і рветься при перевірці.
Починаємо вимішувати наше здобне дріжджове тісто на столі без борошна методом складання. Це означає: розминаємо тісто в пласт долонями або кулачками, складаємо його кілька разів і знову розминаємо. В результаті, тісто має придбати гладкість і пластичність. Його готовність перевіряємо на світло. У середньому на це йде не більше 15 хвилин. На фото видно, що тісто при перевірці не рветься і зовсім гладке.
Чисту миску змащуємо вершковим маслом і кладемо в неї тісто. Або щільно закрити харчовою плівкою, або накриваємо серветкою, але теж щільно. Ставимо в расстойку в тепле місце на 40 хвилин. Один з спосіб расстойки: у кухоль наливаєте окріп і ставите в мікрохвильову піч. Туди ж відправляєте тісто і щільно закриваєте дверцята. Мікрохвильовку включати не треба(!). Через 40 хвилин у вас буде чудове пишне тісто.
Ось таке пишне й чудове тісто у мене вийшло. Тепер з ним можна працювати далі. Якщо у ваші плани це не входить, загорніть його в плівку у кілька шарів і приберіть в морозильну камеру до потрібного вам часу, коли будете пекти булочки, рулети, пиріжки або іншу здобну випічку.
Залишити коментар