Дріжджове тісто для булочок, гамбургерів, рулетів, пиріжків

Сьогодні я хочу розповісти про маленькі секрети, які дуже важливі для того, щоб зробити смачне і пишне здобне дріжджове тісто, яке використовують при випіканні булочок для гамбургерів, просто булочок, рулетів, батонів, пиріжків і т. д. Інгредієнти використовуються найпростіші, але тісто не завжди виходить так, як хочеться, або як на картинці в книжці. А дуже хочеться досягти саме цього результату. Сподіваюся, моє докладний опис кожного кроку і фото допоможуть вам приготувати правильне дріжджове тісто для булочок.

Інгредієнти:

  • 6 грам сухих дріжджів;
  • 150 мл молока 3,6%;
  • 100 мл питної води;
  • 6 грам солі;
  • 10 грам цукру;
  • 350-400 грам пшеничного борошна В/С;
  • 30 грам вершкового масла 72,5%.

Як приготувати здобне дріжджове тісто для булочок

Як зробити опару

Змішуємо воду і молоко в одному посуді і підігріваємо. Нам потрібна температура 36°-39°С, так як це найбільш оптимальна температура для роботи дріжджів. Всипаємо цукор і дріжджі, перемішуємо. Залишаємо опару в теплому місці на 10 хвилин.

Дріжджове тісто для булочок, гамбургерів, рулетів, пиріжків

За цей час на поверхні опари має утворитися «піниста шапка». Це говорить про дві речі:

  • у вас хороші дріжджі;
  • опара вже готова.
  • Якщо пінистої шапки не утворилася, не варто далі псувати продукти, тісто не підніметься належним чином, так як дріжджі прийшли в непридатність.

    Дріжджове тісто для булочок, гамбургерів, рулетів, пиріжків

    Як замісити здобне дріжджове тісто

    Масло розтоплюємо і охолоджуємо до кімнатної температури.

    В глибоку миску просіваємо борошно і змішуємо її з сіллю. Робимо в центрі поглиблення і вливаємо опару.

    Дріжджове тісто для булочок, гамбургерів, рулетів, пиріжків

    Перемішуємо опару з борошном і, як тільки ця суміш почне ставати схожою на тісто, додаємо масло. Замішуємо тісто в один клубок. Воно, практично, не пристає до рук. Викладаємо його на чисту робочу поверхню.

    Дріжджове тісто для булочок, гамбургерів, рулетів, пиріжків

    Перевіряємо тісто на світло. Відтягуємо шматочок тіста вгору, поки воно не стане тонким. У правильно приготованому тесті цей тонкий шар повинен залишитися цілим і просвічуватися. Як видно на фото, тісто зовсім ще не готове і рветься при перевірці.

    Дріжджове тісто для булочок, гамбургерів, рулетів, пиріжків

    Починаємо вимішувати наше здобне дріжджове тісто на столі без борошна методом складання. Це означає: розминаємо тісто в пласт долонями або кулачками, складаємо його кілька разів і знову розминаємо. В результаті, тісто має придбати гладкість і пластичність. Його готовність перевіряємо на світло. У середньому на це йде не більше 15 хвилин. На фото видно, що тісто при перевірці не рветься і зовсім гладке.

    Дріжджове тісто для булочок, гамбургерів, рулетів, пиріжків

    Чисту миску змащуємо вершковим маслом і кладемо в неї тісто. Або щільно закрити харчовою плівкою, або накриваємо серветкою, але теж щільно. Ставимо в расстойку в тепле місце на 40 хвилин. Один з спосіб расстойки: у кухоль наливаєте окріп і ставите в мікрохвильову піч. Туди ж відправляєте тісто і щільно закриваєте дверцята. Мікрохвильовку включати не треба(!). Через 40 хвилин у вас буде чудове пишне тісто.

    Дріжджове тісто для булочок, гамбургерів, рулетів, пиріжків

    Ось таке пишне й чудове тісто у мене вийшло. Тепер з ним можна працювати далі. Якщо у ваші плани це не входить, загорніть його в плівку у кілька шарів і приберіть в морозильну камеру до потрібного вам часу, коли будете пекти булочки, рулети, пиріжки або іншу здобну випічку.

    Дріжджове тісто для булочок, гамбургерів, рулетів, пиріжків
    Розташовано в Корисні поради

    Залишити коментар

    Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

    Ми вдячні за Вашу цікавість !