Інгредієнти:
0,5 кг яловичих ніжок, 0, 5 кг ляшки або м’ясної обрізі, по 1 штуці моркви і цибулі, перець, сіль, часник і лавровий лист за смаком.
Спосіб приготування:
Ніжки обпалити, порубати на шматки і залити холодної водою на 3 години, потім разом з обрезью добре промити, скласти в каструлю і залити холодною водою з розрахунку 1,5 — 2 л води на 1 кг м’ясопродуктів, але так, щоб вода була вище рівня м’яса. Каструлю закрити кришкою і довести воду до кипіння, видаляючи при цьому піну. Варити на слабкому вогні 6 — 8 годин. При варінні бульйону 2 — 3 рази зняти жир. За годину до закінчення варіння додати моркву, цибулю і спеції. Після закінчення варіння знову зняти жир і видалити лавровий лист. Потім готове м’ясо відокремити від кісток, порубати ножем, змішати з бульйоном, посолити і варити протягом 10 хвилин. У гарячий бульйон додати дрібно нарізаний часник. М’ясо рівномірно розкласти в підготовлені форми, залити бульйоном і поставити в холодне місце для застигання. При подачі холодець нарізати рівними шматочками, укласти на блюдо і
прикрасити гілочками петрушки. Окремо подати соуси.
Залишити коментар