У дитинстві страви з баранини були частими на нашому столі. Папа розводив баранов, пас їх з односельцями по черзі. Перед великими святами або просто порадувати приїхав у гості старшого брата з дружиною і сестер, тато заколював вгодованого баранчика.
Степова баранина — найсмачніша, сама соковита, найсолодша. А наші баранці паслися на степовому просторі, пили смачну колодязну воду. І коли мама готувала баранину з овочами або плов з бараниною, аромат стояв такий, що паморочилася голова.
Я готую страви з баранини зараз не так часто: своїх баранів немає, а на ринку м’ясо дорогувато. Але коли готую, задоволеними залишаються всі — і чоловік, і діти, і гості.
Отже, саме, на мій погляд, важке — це вибрати гарне м’ясо, тому що підсунути на ринку можуть все, що завгодно. Баранина вищої проби повинна бути яскраво-червоного кольору з білим, ніжним, твердим жиром. Свіже, доброякісне м’ясо при натисканні пальцем швидко приймає свою колишню форму.
Після того як ви принесли додому м’ясо, з ним треба трохи попрацювати. Деякі кулінари пропонують помістити м’ясо на кілька годин в підкислену воду, щоб відбити специфічний запах баранини. Я цього не роблю, так як прибираю цей запах в процесі приготування додаванням невеликої кількості вершкового масла.
Якщо м’ясо жирне, то просто зніміть зайвий жир, баранину наріжте невеликими шматочками, покладіть їх на дно казана або товстостінній каструлі, додайте топленого вершкового масла і обсмажте на великому вогні, посоліть.
Потім треба зменшити вогонь і додати овочі в такому порядку: цибулю, порізану великими кільцями, головку часнику, морква, теж порізаний досить крупно, і картопля, розрізаний на чотири частини. Тушкувати до готовності на слабкому вогні, закривши каструлю кришкою, десь протягом години. Не забудьте посолити овочі. Подавати до столу баранину з овочами треба гарячою, посипавши зеленню кропу, кінзи і петрушки.
Склад: на 1 кг баранини — 100 г вершкового масла, 2-3 великі головки цибулі, 1 головка часнику, 3-4 моркви, 1 кг картоплі, по пучку кропу, кінзи і петрушки.
Плов з баранини я готую за рецептом, якому мене навчили мої узбецькі друзі, коли ми вчилися разом в інституті.
Треба покласти на дно казана бараняче сало, нарізане дрібними кубиками. Після того як воно перетопится, шкварки прибрати, а жир розжарити до появи білого димку, покласти в нього нарізане невеликими шматочками м’ясо і обсмажити до появи золотистої скоринки. Додати кільця цибулі і обсмажити його, весь час помішуючи шумівкою. Як тільки цибуля придбає червонуватий колір, кидайте моркву, порізану соломкою, і теж обсмажуйте, весь час заважаючи шумівкою, поки морква не придбає золотавий колір. Не забудьте посолити.
Після цього налийте в суміш м’яса і овочів кип’яченої води стільки, щоб вона була на два пальці вище м’яса. Додайте в каструлю спеції на ваш розсуд і рис, перебрані і добре промиті, розрівняйте поверхню, посоліть, закрийте щільно кришкою і тушкуйте протягом 30 хвилин на слабкому вогні, не відкриваючи кришку.
Склад: на 1 кг баранини — 500 г рису, 250 г жиру, 500 г моркви, 3-4 цибулини, спеції, сіль.
З баранини можна приготувати і суп, і борщ, і чебуреки, і котлети… Все буде смачно і корисно!
Залишити коментар