У нас грибний сезон на збір опеньків стартує на початку жовтня і закінчується до листопада. За місяць потрібно встигнути потішити рідних різноманітними стравами з опеньків і заготовити гриби на зимовий період. Тому, озброївшись відерцями та іншими атрибутами грибників, наша сім’я вирушила в ліс. Урожай цього року видався на славу, вийшло і поїсти, і заготовки зробити. У цьому рецепті я не тільки розповім, як приготувати смажені опеньки (я б сказала, що це, швидше, буде смачна грибна ікра), але і поділюся секретом заморозки опеньків на зимовий період. У процесі приготування покроково зробила фото для ілюстрації рецепта.
Отже, нам потрібно:
— гриби (опеньки) — 1 кілограм;
— цибуля ріпчаста — 1 штука;
— часник — 1 зубок;
— сіль — 1 ч. ложка;
— спеції (коріандр, перець) — 0,5-0,75 ч. ложки;
— олія рослинна (без запаху) — 2 ст. ложки.
Як зробити грибну ікру з опеньків
Гриби перебрати від листя, комах, гілочок і іншого сміття, але головне, щоб не попалися поганки серед їстівних опеньків. Нижню плівку знімати тільки у старих грибів, маленькі опеньки нехай залишаються в первозданному вигляді.
Гриби промити під проточною водою. Не залишати гриби у воді надовго, щоб вони не наситилися водою, тоді вони стануть ламкими.
У каструлю викласти гриби і залити водою. Каструля може бути повною, адже опеньки в процесі приготування мають властивість сильно увариваться. Довести гриби до кипіння і варити три хвилини.
Відкинути опеньки на друшляк, щоб стекла вся вода. Промити добре під струменем холодної води.
Каструлю сполоснути. Висипати опеньки в чисту каструлю з чистою водою і відправити на вогонь. Варити на слабкому вогні, приблизно, 25 хвилинок. Потім, знову відкинути на друшляк.
Варені гриби можна смажити в такому вигляді, але я люблю подрібнити в кухонному комбайні і як готувати ікру.
Такі перемелені гриби можна заморозити на зиму, розклавши в пакетики по 150-200 грамів, і відправивши в морозилку. Після розморожування, їх потрібно обсмажити і використовувати як начинку для вареників, пиріжків, печінкових тортів і так далі.
Але повернемося до нашого основного рецептом і будемо робити ікру з грибів. Подрібнені опеньки слід відправити на сковороду з олією. Обсмажити. Цибулю і часник очистити і подрібнити. Додати овочі до грибів, обсмажити, присипати сіллю і улюбленими спеціями.
Готова грибна ікра відмінно підходить до картопляного пюре, рису та іншим гарнірів. Також, мелені смажені опеньки стануть чудовою начинкою, як я вже писала вище. Пробуйте, готуйте, експериментуйте.
Смачних вам грибних страв!
Залишити коментар