Цей вид тесту готується двома способами — холодним і теплим.
Холодний спосіб.
Відокремити жовтки від білків. Покласти в жовтки 2\3 від загальної кількості цукру і розтирати до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. А вся маса не збільшиться в 2 -3 рази. Білки добре збити і додати невеликими порціями цукор або цукрову пудру і ретельно розтерти. Жовтки і білки з’єднати і, поступово підсипаючи борошно, обережно перемішувати, так, щоб білки не осіли.
Теплий спосіб.
Сирі яйця змішати з цукром, трохи погріти і добре збити. Потім підігріти ще раз, знову збити, поступово всипати борошно і обережно перемішати.
Залишити коментар