Як правильно приготувати листкове тісто?

Як правильно приготувати листкове тісто?

Для початку розберемося, з чого складається листкове тісто? До його складу входить масло або маргарин, борошно, вода і зовсім трохи солі. «Справжнє» листкове тісто вимагає досить багато часу для приготування і певних навичок. Рубане листкове тісто робиться набагато швидше і дуже просто. Ось його ми і спробуємо приготувати.

Таке тісто буває двох сортів – пісне (на воді) і з додаванням кисло-молочних продуктів, наприклад, мацоні або кефіру. Я роблю пісне тільки по необхідності, коли можна вживати тільки «нескоромную» їжу, але наведу обидва рецепта.

Почнемо з непостного рецепта.

Продукти, необхідні для рубленого листкового тіста:

- масло вершкове (або якісний маргарин) сильно заморожене – 200 г;- борошно – 3 склянки;- кефір або мацоні – 1 стакан з краями;- 1 чайна ложка соди без верху;- щіпка солі.

Масло (або маргарин) заздалегідь кладемо в морозилку, воно повинно бути сильно замороженим. Його треба настругати великими пластівцями, це зручно робити довгим і широким ножем. Можна натерти на дуже великій тертці.

Як тільки масло настругали пластівцями, до нього висипаємо відразу все борошно і додаємо зовсім трошки солі, буквально щіпку. Продовжуємо перемішувати і рубати масло з борошном, робимо це тільки ножем, чим менше ми торкаємося тіста руками, тим краще воно буде. Тісто має складатися з дрібних нерастаявших частинок олії упереміж з борошном, тому якщо почнемо заважати руками і масло розтане, отримаємо не листкове, а банальне пісочне.

кефір або мацоні додаємо соду, перемішуємо. Через реакції суміш починає «кипіти» і збільшиться в розмірах. До олійно-борошняної крихти, яку виготовили раніше, додаємо потроху вскипевший кефір або мацоні і продовжуємо перемішувати тільки ножем, як би рубаємо і рубаємо тісто знову. Коли додамо всю рідину до кінця і тісто в результаті стане однорідним, ось тоді його можна помацати руками – щільно обжати в один шар. Прибираємо в холодильник.

З цього тіста можна готувати будь-які пиріжки, вони вийдуть повітряними і хрусткими. Коли у вас буде готова начинка, витягуємо тісто з холодильника, на рясно посипаній борошном дошці розкачуємо тісто, як можна рідше знову ж торкаючись руками, нарізаємо на порційні шматки, робимо пиріжки і ставимо в духовку. Не забуваємо змастити збитим жовтком зверху, щоб вони виглядали презентабельно. Якщо тісто приготоване правильно, то дрібні шматочки масла в тесті, розплющені при розкачування, при смаженні розтануть і створять листковий ефект, вийдуть вироби ніжні і хрусткі.

Для пісного тіста рецептура така ж з єдиною поправкою – замість кефіру (мацоні) з содою в нарубану олійно-борошняну суміш додаємо воду з оцтом. Води треба небагато – неповний склянку, і оцту 1 десертну ложку. Точно так само рубаємо і рубаємо тісто до однорідної маси, обжимаем руками і – в холодильник.

Деякі господині після додавання рідини продовжують перемішування не ножем, а руками, але я, наприклад, так ніколи не роблю, намагаюся тісто не чіпати. Руками треба буде перемішати тісто як можна швидше, щоб масло не розтануло, є небезпека зіпсувати. Так що і ви постарайтеся все робити тільки ножем.

Тепер трохи про начинку. З таким тестом, в принципі, можна робити абсолютно будь пиріжки, пропоную вам рецепт начинки для солодкого страви під назвою «када».

Начинка для кади дуже проста. Для того кількості тіста, яке ми робили вище, беремо 100 г знову ж сильно замороженого вершкового масла, знову стругаем його ножем. Додаємо до нього 1 склянку цукру і стільки ж борошна, перемішуємо. Ось ця олійно-цукрово-борошняна крихта і буде начинкою для кади.

Тепер робимо безпосередньо каду. Витягуємо тісто з холодильника, розкачуємо на товщину 1 см або трохи тонше, так щоб тісто було прямокутним. Висипаємо на нього начинку, рівномірно розподіляємо її і скачуємо в рулончик по широкій частині. Отриманий рулончик навскоси ріжемо ножем на шматочки у вигляді ромбів, акуратно перекладаємо на деко (начинка може трохи сипатися, це нестрашно), змащуємо збитим жовтком і випікаємо.

Када буде майже готова, як тільки зверху стане зажаристого кольору. Вимикаємо духовку і залишаємо випічку «дійти», щоб усередині не була неповноцінній.

У Грузії і Вірменії каду їдять з чаєм або кавою відразу ж, поки не охолола, але це солодке блюдо добре і холодне. Приготуйте і спробуйте, не пошкодуєте!

Розташовано в Корисні поради

Залишити коментар

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Ми вдячні за Вашу цікавість !