Чи знаєте ви, що за правилами етикету вважається верхом непристойності, перебуваючи в гостях, просити у господині рецепт сподобався страви? Каюсь, я цього не знала. Зазвичай я не відставала від господині, поки вона, украй змучена, не видавала мені, нарешті, всі свої секрети.
А коли мені пояснили, що це неввічливо, я ще довго дивувалася. Чому? Адже своїм проханням я висловлюю захоплення умінням і смаком господині, тобто роблю їй комплімент!
Ех, молодо-зелено… Вже сама ставши господинею дому і непоганий кулінаркою, я зрозуміла, що була неправа. У самому справі, якщо ви попросите рецепт якогось цікавого страви зі святкового столу, задоволеною господині, як правило, важко буде вам відмовити. А як же, бажання гостя — закон!
Це означає, що, залишивши інших гостей, їй доведеться серед загальних розмов і веселощів відшукати для вас тихе місце, забезпечити папером і олівцем, вибачитися за ветхість листочка, на якому записаний рецепт, за поганий бабусин почерк. Потім кожні три хвилини бігти на ваш поклик «А ось тут я не зрозуміла…» і давати необхідні роз’яснення. В кінці кінців вона пошкодує в душі, що піддалася на ваші вмовляння.
Етикет рекомендує: найкраще на наступний після візиту день подзвонити, подякувати за чудовий вечір, за доставлене задоволення, висловити захоплення з приводу, скажімо, «вашого дивовижного торта» і тоді вже запитати, як приготувати бісквіт. Відмови не буде, точно.
От і поговоримо про бісквітних тортах. Вони користуються незмінною любов’ю і у любителів солодкого, і у кондитерів. І цілком заслужено. Легке ніжне тісто, різноманітні креми і начинки, смачні просочення і… нескладне приготування, яке до того ж можна розділити на кілька днів.
до Речі, а що таке бісквіт? От з цього питання є різночитання. У США бісквітом (biscuit) назвуть маленьку м’яку булочку, випечений з кислого тіста. У Росії — виготовлені з бісквітного тіста торти, рулети, печиво. В Англії, Франції, Італії — це маленьке сухе печиво, крекер.
Вже в XV столітті корабельні кухаря, закуповуючи продукти для тривалого плавання, поряд з солониною, вином, водою і сухофруктами почали запасатися бісквітами. По-італійськи «biscotto» — печена двічі, це точно передає спосіб виготовлення: спечений рулет різали на тонкі пластинки і знову відправляли в піч для підсушування. До складу бісквітів не входило ні краплі олії, це дозволяло довго зберігати смачний поживний продукт. А їли його, размачивая у вині.
Поступово бісквіти з корабля «зійшли» на сушу, але вже в іншому вигляді. Особливу популярність бісквіти набули в Англії. Королева Вікторія обожнювала ніжні бісквітні тістечка з начинкою з полуничного джему і збитих вершків (Victoria Sponge), незабаром вони стали модними в будинках знаті і поступово завоювали весь континент.
Основного складу бісквітного тіста — яйця, цукор і борошно. Головна особливість — багато яєць, борошна мало.
Винахідливість майстрів-кондитерів додала багато нового в базовий класичний рецепт. Борошно може бути не тільки пшеничного, але і житній, рисової, вівсяної, так і взагалі можна обійтися без неї, замінивши тертими сухарями, товченими горіхами або кокосовою стружкою. Просочення можуть бути шоколадними, фруктовими, коньячними. Про кількість різноманітних кремів не варто і говорити. А якщо в тісто додати масло або сметану, молоко або сік, сир або йогурт, вийде бісквітний кекс.
Кондитерське мистецтво, випічка — наука сувора. Тут важливі не тільки точні кількості і вивірені пропорції, але і дотримання правил виготовлення. Так, для того щоб спекти «правильний» бісквіт, слід:
особливо ретельно яйця розділити на білки і жовтки, постаратися, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки; , зверніть особливу увагу на те, що миска для збивання білків повинна бути дуже чистою, наші бабусі протирали віночок і миску спиртом, щоб повністю їх знежирити; жовтки з цукром слід збивати або розтирати, поки вони не посвітлішають і не збільшаться в об’ємі в 3 рази; з’єднувати білкову і жовткову масу слід вручну, рухами ложки знизу вгору, обертаючи миску; готовність бісквіта перевіряється сірником: якщо вона вийшла сухою, значить тісто пропеклося.
А тепер давайте спечемо великий, гарний, святковий бісквітний торт. Він надзвичайно смачний, тому не звертайте увагу на кількість калорій в кремі. Якщо збереться багато гостей, то кожному дістанеться по одному маленькому шматочку. Але краще відразу запасатися двома!
Продукти для трьох коржів: 9 яєць; 1,5 ст. цукру; 1,5 склянки борошна; 1 ч. л. кориці; 0,5 ст. різаних горіхів.
На кожен корж: 3 яйця; 0,5 ст. цукру; 0,5 ст. борошна.
Крем: 1 банка вареного згущеного молока, 300 г м’якого вершкового масла. В розтерте масло поступово, продовжуючи розтирати, по ложці додавати згущене молоко.Просочення: 80 мл апельсинового лікеру змішати з 230 мл холодної кип’яченої води.
Форма для випічки — кругла, роз’ємна, 28 див.
Приготування: 3 яйця розділити на білки і жовтки, білки збити в повітряну стійку піну, поступово додаючи 0,25 ст. цукру. Жовтки розтерти з 0,25 ст. цукру до повного його розчинення, поступово додати в білкову суміш, чергуючи з борошном, перемішуючи ложкою знизу вгору.
Дно форми вистелити папером для випічки, викласти тісто, розрівняти. Поставити в нагріту духовку, випікати приблизно 15 хвилин при 180оС. Спечений корж разом з папером вийняти з форми, дати охолонути.
Таким же чином приготувати ще два коржі. У другий разом з борошном додати 1 ч. л. кориці, а в третій — горіхи.
Коржі звільнити від паперу, просочити з пористої боку алкогольної сумішшю, промазати кремом коржі, боки і верх торта. Прикрасити за смаком горіхами, тертим шоколадом, фруктами.
Я сподіваюся, що цей торт вам сподобається, а може бути він навіть стане вашим фірмовим. І коли захоплені гості будуть благати поділитися рецептом, попросіть їх зателефонувати вам завтра.
Залишити коментар