Запіканка — улюблене блюдо ледачих

Так іноді захочеться чогось смачненького, але при цьому дієтичного і легонького, а ще і малозатратного по тимчасовим і матеріальним ресурсам! А якщо в магазин сходити колись, що робити? У цьому випадку будь-яку господарку врятує запіканка. Це геніальний за своєю простотою блюдо існує практично у всіх національних кухнях всього світу.
Що ж це таке — запіканка? Назва дуже точно пояснює суть корисної страви — інгредієнти обов’язково запікають у духовці. У дієтологів цей спосіб теплової обробки продуктів вважається найбільш корисним, особливо для дієтичного харчування. При цьому зберігається максимум корисних речовин (наприклад, при варінні частина з них переходить у бульйон) і не зникає смак. А можна використовувати практично будь-які рослинні і тваринні продукти, лише б вони були подрібненими (або протертими) і свіжими, в результаті м’яка консистенція вихідних продуктів дозволяє цим стравам ідеально засвоюватися в будь-якому шлунково-кишковому тракті.
У нас, російських громадян, ці страви були популярні і затребувані завжди. І в дошкільному періоді, і в шкільних їдальнях, і в обідні перерви на виробництві, і, звичайно ж, вдома, на сімейних сніданках і вечерях. До речі, приїжджаючи в інші країни, не дивуйтеся екзотичними назвами типу «лазанья» — це все та ж запіканка…. І традиційні англійські пудинги готуються по тим же правилам. Давайте і ми з вами скуштуємо сьогодні запеканочки, з задоволенням розставляючи наші національні акценти.
сирна Запіканка з яблуками і сиром. Півкіло свіжого сиру розім’яти, підсолити і додати 2 чайні ложки цукру. Розбити 2 яйця і все ретельно перемішати з сиром (можна міксером). Тепер потерти на крупну тертку 150-200 грамів твердого сиру і велике яблуко (або дрібно порізати кубиками) і перемішати. Змастити олією форму або сковороду і викласти 2/3 обсягу сирної маси. Зверху розкласти сирно-яблучну начинку, накрити залишилися сиром і прикрасити тонкими скибочками ще одного яблука. Можна змастити верх яєчним білком (а можна і обійтися) і поставити випікатися в духовку при температурі 180 градусів до утворення золотистої скоринки. Їжте запіканку на здоров’я, поки вона гаряча, проте в остившем вигляді вона не менш смачна.
Рисова запіканка з гарбузом. Запіканки з рисової крупи вважаються найбільш поширеними, однак, зовсім не тому, що з інших продуктів виходить менш смачно. Просто рис дуже калорійний і тому найбільш поширений по світу, а приготувати з нього простіше простого. Отже, відварити рис до напівготовності. Перемішати його з вершковим маслом і сирими яйцями. Потім рівним шаром викласти у сковороду, формуючи невеликі бортики. Гарбуз очистити від шкірки і насіння, порізати шматочками (1×1 см), поварити 3-5 хвилин у підсоленій воді і дати стекти. Гарбуз рівним шаром розкласти на рис і посипати цукром за смаком. Поставити в духовку і випікати при температурі 180 градусів до повної готовності і утворення скоринки. Ця «бюджетна» запіканка «стерпить» будь-які екзерсиси економних господинь. Яєць можна додавати зовсім мало — 1-2 штуки на літр відвареного рису, а при великій любові до гарбузі можете додавати наскільки вам заманеться. Смачно буде, якщо ви здобріть гарбуз родзинками, курагою, яблуками.
Запіканка картопляна. Сама ситна і проста. Відваріть картоплю і потолките в густе пюре. В злегка остигле пюре вбийте 1-2 яйця і додайте дрібно нашаткованої зелені. Тепер приготуйте фарш з будь-якого наявного у вас вареного м’яса, і додайте пасеровану до золотистого кольору цибулю. На змащену маслом сковороду покладіть 3/5 частини пюре, потім фарш з цибулею і інше пюре. Зверху обкладіть тонко порізаними помидорными скибочками і посипте тертим сиром. І — в нагріту духовку. Випікайте при температурі 200 градусів приблизно півгодини до утворення апетитною скоринки.
Їжте наші вітчизняні запіканки і будьте здорові!
Ніна Семенова