Желе і муси – найбільш популярні рецепти

желе і муси - найбільш популярні рецепти
Желе і муси готують з відварів, виноградних вин, ягідних екстрактів, молока з додаванням цукру і желатину. При виготовленні желе в гарячий сироп з плодоягодного відвару вводять розмочений желатин і весь час помішуючи, нагрівають до кипіння. Коли желатин повністю розчиниться, вводять в сироп ягідний або фруктовий сік і фільтрують.
Желе з лимонів 100 г лимонного соку, 2,5 склянки води, 5 ст. ложок цукру. 20 г желатину.
Лимон очистити від шкірки і видалити з неї білі волокна. Цедру нарізати тонкою соломкою і додати в гарячий сироп разом з желатином, нагріти, безперервно помішуючи, до кипіння.
Припинивши нагрівання, ввести в сироп лимонний сік, профільтрувати, охолодити і розлити в порційні формочки для остаточного застигання.

шоколадне Желе 75 г шоколаду, 3 ст. ложки цукру, 500 г молока, 12 г желатину, ваніль.
У гарячому молоці розчинити шоколад і цукор, додати ваніль, розчинений желатин, розлити у форми і охолодити.
НАША ПОРАДА – пам’ятайте, що желатин при набуханні збільшується в обсязі і вазі в 7 – 8 разів. Посуд, в яку вливають желе для застигання, не повинна бути холодною, інакше желе може застигнути грудками.

молочне Желе 3 склянки молока, 3 ст. ложки цукру, 10 г желатину.
Молоко влити в посуд і дати йому закипіти. З’єднати гаряче молоко з желатином і, безперервно помішуючи, знову довести до кипіння. Готову суміш процідити і охолодити. Розлити у формочки для застигання.

Желе «Лакомка» Приготувати 4 – 5 видів желе (шоколадне, молочне, вишневе, лимонна та ін).
На дно широкого страви тонким шаром желе налити одного виду і дати йому застигнути, зверху налити охолоджене желе іншого кольору. Коли желе застигне, налити третій вид і т. д. Остигле желе розрізати на невеликі квадратики, посипати цукровою пудрою і подати на блюді.

Мус (збите желе) лимонний 8 г соку лимонного, 25г цукру, 3 г желатину, 0.2 г лимонної кислоти, 90 г води.
Для сиропу: вино виноградне 3 м, 10 м цукру, 15 г води.
Підготувати сироп як для лимонного желе. З’єднати цукровий сироп з желатином і лимонним соком, додати лимонну кислоту, охолодити і збити.
Перед подачею мус полити сиропом, приготованим з цукру і вина.

НАША ПОРАДА – желе і мус не рекомендується готувати в алюмінієвому посуді, так як вони темніють і набувають неприємного смаку.
малиновий Мус 15 ягід, 15 г цукру, 3 г желатину, 0,1 г лимонної кислоти, 90 г води.
Для сиропу: 5 ягід, 10 г цукру, 15 г води.
Підготовлені ягоди протерти через сито. Сік разом з отриманої пюреподібного масою злити в посуд і охолодити до 30 – 35 градусів, а потім збити суміш до утворення густо піни. Отриману масу швидко розлити у підготовлені форми і помістити в холодильник для застигання. При подачі мус полити сиропом.

Розташовано в Випічка та десерти

Залишити коментар

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Ми вдячні за Вашу цікавість !