Крупа є джерелом вуглеводів (крохмалю), які забезпечують організм енергією, а також рослинних білків, вітамінів групи В, деяких мінеральних речовин: магнію, заліза, а також рослинних волокон, необхідних для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту.
Каша служить для дитини своєрідним містком між твердою і рідкою їжею, тому починати давати її треба з маленьких порцій. Перший день — 1 ч. ложку, другий — не більше 30 г (3-4 ч. ложки) і протягом тижня довести об’єм до 100-120 р. Давати кашу потрібно з ложечки, один раз на день, краще з ранку на сніданок. Категорично не рекомендується давати дитині кашу з пляшечки. Коли дитина їсть з ложки крім інших переваг, їжа змішується зі слиною і при цьому краще і швидше перетравлюється. Потім можна дати дитині груди, запити кашу соком, кефіром.
харчування дітей до року не треба додавати сіль і цукор. Краще при подачі каші покласти в неї солодких фруктів, наприклад, потерти яблуко або банан.
Можна купувати каші в магазині, але можна готувати крупу для варіння каші самостійно. «Фабричні» каші краще перероблені і стерилізовані. Вони збагачені з урахуванням вікових потреб дітей широким спектром вітамінів і мінеральних солей, в тому числі залізом і кальцієм. Вони не містять консервантів, штучних барвників, стабілізаторів і хімічних добавок. Ще один плюс — в раціон дитини можна ввести такі важко развариваемые в домашніх умовах злаки, як ячмінь, кукурудза, жито.
Готувати дитячі каші слід, суворо дотримуючись рекомендацій за способом приготування, зазначених на упаковці. Необхідно також дотримувати терміни та умови зберігання як розкритих, так і невскрытых упаковок. Купувати каші потрібно в спеціалізованих магазинах дитячого харчування, аптеках та поліклініках.
Дітям до року, як правило, каші варяться з крупи дрібного помелу, але більш раціонально буде використовувати блендер для подрібнення готових каш з цільних зерен. Для того щоб каша зберегла максимум корисних речовин, вітамінів і мінералів, зерна бажано заздалегідь замочувати, тоді час на приготування піде мінімальне, і вітамінів залишиться більше. У міру дорослішання малюка потрібно поступово переходити до звичайних, але сильно розвареним каш. Особливо хороша в цьому плані рисова каша для дітей. При тривалому варінні м’які сорти рису типу краснодарського розварюються до абсолютної в’язкості. З гречаної і вівсяної крупами зазвичай проблем не виникає. Кукурудзяна крупа ніколи не розвариться до повної м’якості.
Каші для дітей до року найкраще варити на воді, а вже в кінці приготування розводити грудним молоком або молочною сумішшю. Треба відзначити, що і крупи у воді розварюються краще і швидше, ніж у молоці. Приготовлені таким способом молочні каші для дітей більш корисні.
Зварити кашу в домашніх умовах нескладно. Крупу можна попередньо розмолоти в кавомолці до стану борошна (звичайно, кавомолка не повинна містити залишків кави) або вже приготовлену кашу розбити в міксері до отримання однорідної маси. Краще варити крупу на воді, а безпосередньо перед годуванням додати в неї 20-30 мл грудного молока або суміші, яку зазвичай їсть малюк. Це поліпшить смакові якості страви і зробить його більш знайомим для дитини. На першому етапі введення робіть її рідкої (5 %). Це означає — 5 г крупи або борошна на 100 мл води. Через 1-2 тижні кашу можна варити 8-10 %-ої. Тобто при приготуванні 5 %-ой каші витрачається 1 ч. ложка круп’яної муки на 100 мл рідини, 7-8 %-ой каші — 1,5 ч. ложки, а 10 %-й — 2 ч. ложки.
1. Отже, для приготування 150 г 10 %-ой каші потрібно 50 мл води і 10 г крупи (1-2 ч. ложки). Крупу промити проточною водою, помістити в каструльку, залити водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні під кришкою до розварювання. Потім зняти з вогню, протерти через сито або подрібнити у блендері, знову довести кашу до кипіння, додати 100 мл грудного молока або свіжоприготовленої молочної суміші, з 8-9 місяців можна додавати в кашу вершкове масло 1 ч. ложку на 100 г готової каші.
2. Каша з борошна. Спочатку змолоти на кавомолці з крупи борошно. Борошно всипати в холодну воду з розрахунку 10 г борошна на 50 мл води, розмішати, довести до кипіння, варити при помішуванні 5 хвилин, додати 1 ч. ложку вершкового масла (з 8-9 місяців), 100 мл грудного молока або молочної суміші, охолодити, викласти в тарілку і давати дитині з ложки.
3. Каші на молоці. Рекомендується відкласти годування дитини цільним молоком на більш пізній вік: за одними даними, до року, за іншими — до 2-2,5 років, оскільки останнім часом помітно зросла кількість випадків харчової алергії до білка коров’ячого молока.
4. Перші каші для дітей до року — це гречана і рисова. Гречка — оптимальний злак для початку введення прикорму. Вона містить добре засвоювані рослинні білки, крохмаль. Містить багато мікроелементів: калій, фосфор, магній, залізо. Гречка не викликає запорів і добре засвоюється. Вона відноситься до нерафінованою крупам (містить оболонку злаку) тому гречка багата клітковиною, що дуже корисно. Вона практично не викликає алергічних реакцій. Можливо її введення в якості прикорму з 4-х місяців.
Гречана каша. Гречку промити, залити водою у співвідношенні 1:2 і залишити на 2-3 години настоятися. Далі ставимо на вогонь, варимо 5 хвилин. До готової каші додаємо масло.
5. Рис — не містить глютену, це низкоаллергенный злак, але він позбавлений оболонки в результаті спеціальної обробки, тому в ньому дуже низький вміст клітковини. Рис порівняно з іншими крупами містить більше крохмалю, але менше білка, жиру і мінеральних речовин. Рис дуже легко перетравлюється і засвоюється організмом. Цей продукт дуже підходить в якості прикорму дітям, у яких є схильність до проносів (дозволяється з 4-х місяців). Рис є також лікувальним продуктом, для хворих з розладами травлення (блювання, пронос).
Рисова каша. Рис промиваємо, заливаємо водою у співвідношенні 1:2 і залишаємо набрякнути на 2-3 години. Потім ставимо на слабкий вогонь і варимо 10 хвилин, заливаємо молоком так, щоб воно накрило рис і варимо до того моменту, коли рис вбере молоко. Знімаємо, додаємо масло, а також, при бажанні, фрукти.
6. Манна каша досить важка для дитячого травлення, тому раніше року вводити її в раціон дитини не варто. Манка — це крупа отримана з пшениці. Вона рафінована, тому містить дуже мало клітковини, білків і вітамінів, зате багато вуглеводів. Вона може викликати алергію і розлади травлення, оскільки містить глютен. Але головний її недолік в тому, що вона містить фітин, це речовина перешкоджає всмоктуванню вітаміну Д і кальцію в кишечнику дитини, що веде до розвитку рахіту при систематичному вживанні. З 6-8 місяців можна варити вівсяну і пшеничну каші.
7. Вівсянка — найкорисніша крупа після гречки. Багата рослинним білком, що містить багато незамінні амінокислоти. Містить багато рослинного жиру (6,2 %) — чемпіон серед круп. Багата мінеральними речовинами: калієм, кальцієм, магнієм, залізом, міддю, марганцем, цинком, а також вітамінами групи В і вітаміном Є. Дуже зручна в дитячому харчуванні, легко готується в домашніх умовах. Але вівсянка містить глютен, значить може викликати алергію і розлади травлення.
Вівсяна каша. Можна варити з цільного вівса, а можна використовувати вівсяні пластівці, але при цьому враховуйте, що пластівці варяться дуже швидко, але менш корисні, ніж цілісний овес. Вівсяні пластівці можна варити без замочування, просто заливаємо пластівці водою у співвідношенні 1:3 і варимо 5 хвилин. У готову кашу додаємо масло, а можна і фрукти.
Враховуючи властивості круп, намагайтеся чергувати їх і робити змішані каші. Дуже корисні так звані «рожеві» каші готують з додаванням моркви, гарбуза, яблук або морквяного соку.
Страви Першого року життя
Манна Каша
Склад: молоко -1/2склянки, вода — 25 мл, манна крупа — 2 ч. л. сіль, цукровий сироп — 3 мл, вершкове масло — 1/3 ч. л.
В половину взятого молока влити воду, закип’ятити, потім тонкою цівкою всипати просіяне манну крупу і варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, 15-20 хвилин. Потім трохи посолити, додати цукровий сироп і залишився підігріте молоко. Кашу довести до кипіння. У готову кашу покласти вершкове масло.
У манній крупі 70 % крохмалю, багато білків, вітамінів і мінеральних речовин, і так як вона швидко готується, то всі вони зберігаються.
Рожева Манна Каша
Склад: манна крупа — 2 ч. л., молоко — 70 мл, вода — 25 мл, цукровий сироп — 3 мл, морквяний сік — 30 мл, вершкове масло -1/3 ч. л
В готову, злегка охолоджену манну кашу влити сік зі свіжої моркви, ретельно розмішати і відразу ж давати дитині.
Приготування морквяного соку: морква вимити щіткою, обшпарити окропом, зіскоблити шкірку гострим ножем, ще раз промити кип’яченою водою і натерти на тертці. Моркву покласти в ошпарену окропом марлю і віджати сік.
Манна Каша З Гарбузом
Склад: гарбуз — 100 г, цукор — 1 ч. л., порція манної каші.
Гарбуз очистити від шкірки, нарізати на дрібні кубики, пересипати цукром і після виділення соку варити на повільному вогні до розм’якшення. Потім змішати з готовою манною кашею і довести майже до кипіння.
Гарбуз містить велику кількість каротину і вітамінів, у тому числі багато вітаміну D. Клітковину її легко засвоює навіть ослаблений організм, тому страви з гарбуза рекомендують для лікувального та профілактичного харчування.
Манна Каша З Курагою
Склад: курага — 1 ст. л., цукор — 1 ст. л., порція манної каші.
Приготувати фруктове пюре з кураги. Курагу перемити, залити невеликою кількістю води, закрити кришкою і тушкувати до м’якості. Потім протерти крізь сито, додати цукор і уварити до загустіння. Зварити рідку манну кашу, змішати її з трохи остившім пюре.
В куразі мінеральних речовин, у тому числі калію, магнію, кальцію, заліза і фосфору, значно більше, ніж у свіжих абрикосах. Вживання в їжу кураги рекомендують при анемії, ослабленому зорі, серцевих хворобах і як загальнозміцнюючий засіб.
Десертна Манна Каша (Варіант 1)
Склад: невелике яблуко, цукор — 1 ч. л., порція манної каші.
Приготувати рідку манну кашу. Невелике яблуко безпосередньо перед годуванням дитини добре вимити, обшпарити окропом, очистити, потерти на тертці, змішати з цукром і з’єднати з трохи остиглої кашею.
Десертна Манна Каша (Варіант 2)
Склад: манна крупа — 3 ст. л., молоко — 1 склянку, сіль, яйце — 1 шт. борошно — 1 ст. л., панірувальні сухарі.
З молока і манної крупи зварити густу кашу, посолити і, коли вона трохи охолоне, змішати з яйцем і борошном. Приготовлену масу перекласти на посипану сухарями дошку і розкачати завтовшки 0,5 див Потім нарізати квадратиками 4 на 4 см і обсмажити з обох сторін.
Подавати з овочами або салатом.
Рисова Каша Протерта
Склад: рис — 1,5 ст. л. вода — 1 склянка, молоко — 1/2 склянки, цукор — 1 ч. л., вершкове масло — ? ч. л.
Рис перебрати, добре промити, залити склянкою окропу і варити на повільному вогні до розм’якшення. Воду в міру википання потроху підливати, щоб в каструльці залишалася половина рідини. Розварений рис гарячим протерти через часте сито. У пюре влити гаряче молоко і добре розмішати до однорідності. Всипати цукор, щіпку солі, знову поставити на плиту і, помішуючи, дати каші закипіти 2-3 рази, до загустіння. У готову кашу покласти вершкове масло.
Страви Для Дітей Від 1 Року До 5 Років
Гречана Каша Ніжна
Склад: гречана крупа — 1 склянка, яйце — 1 шт. молоко — 2 склянки, вершкове масло — 20 р. Для соусу: вершки — 1 склянка, цукровий пісок — 2 ст. л., сирі жовтки — 3 шт., сіль.
Гречану крупу перетерти з сирим яйцем, розкласти на деку і висушити в духовці. Зварити на підсоленому молоці розсипчасту кашу, додати масло і, коли вона охолоне, протерти крізь сито на блюдо. Заправка: вершки закип’ятити з цукром. Збити жовтки, розмішати з теплими вершками, поставити на вогонь і нагрівати (помішуючи) до загустіння. Кашу розкласти по тарілках і перед подачею полити заправкою.
Протерта Гречана Каша
Склад: гречана крупа — 1 ч. л., молоко — 1/2 склянки, вода — 50 мл, цукровий сироп — 3 мл, вершкове масло — 1/3 ч. л.
У киплячу воду при помішуванні всипати попередньо перебрану і промиту гречану крупу. Закрити кришкою і варити на слабкому вогні до готовності. Розварену кашу протерти через сито, додати гаряче молоко, трохи солі, цукровий сироп і, помішуючи, кип’ятити 2-3 хвилини. У готову кашу покласти вершкове масло.
Гречана крупа відрізняється високим вмістом заліза, калію, фосфору, міді, цинку, бору, йоду, нікелю, кобальту та інших мікроелементів. Багато в ній фолієвої кислоти (вона стимулює кровотворення, підвищує витривалість і опірність організму до багатьох хвороб).
Каша Рисова З Родзинками
Склад: рис — 1/2 склянки, молоко — 2 склянки, цукор — 2 ст. л., сіль, родзинки, ванілін.
Промитий рис помістити в холодне молоко, варити на слабкому вогні, помішуючи. Коли каша буде майже готова, покласти промитий родзинки, цукор, ванілін, сіль. Варити, поки все молоко не википить і рис не стане м’яким настільки, що зерна можна буде роздавити пальцями. При подачі на стіл заправити кашу вершковим маслом.
Крохмаль, що міститься в рисі, перетравлюється і засвоюється повільно, забезпечуючи таким чином постійне надходження в кров глюкози, що сприяє регулюванню рівня цукру в крові у хворих на діабет. Також в рисі відсутня глютен, тому він корисний дітям, у яких знайшли непереносимість пшениці.
Пшоняна Каша
Склад: пшоно — 1,5 ст. л. вода — 1 склянка, молоко — 1/2 склянки, цукор — 1 ч. л., вершкове масло — 1/2 ч. л.
Пшоно перебрати, кілька разів ретельно перемити теплою водою, поки вода не стане прозорою. Обдати окропом, злити воду, знову залити склянкою окропу і варити до повного розм’якшення (поки крупа не буде вільно розтиратися між пальцями).
Гарячу крупу протерти через волосяне сито, розвести гарячим молоком, всипати цукор, щіпку солі і протерти ще раз. Поставити на повільний вогонь і прогрівати 5 хвилин, до загусання, постійно помішуючи. У готову кашу покласти вершкове масло.
Пшоняна Каша З Добавками
Склад: пшоно — 150 г, молоко — 1 склянка, вода — 1 склянку, яблуко — 1 шт., натерта на крупній тертці моркву — 2 ст. л., вершкове масло — 2 ст. л., мед — 1 ст. л., сіль.
Промите пшоно залити гарячою підсоленою водою. Варити на слабкому вогні. Коли крупа вбере всю воду, влити гаряче молоко, закрити каструлю кришкою і залишити на 20-25 хвилин. Потім додати моркву, дрібно нарізані яблука, мед. Прогріти на слабкому вогні і подати з вершковим маслом.
У пшонці багато вітамінів групи В, заліза, магнію, марганцю, кремнію і міді. Вона здатна зв’язувати іони важких металів і виводити з організму шкідливі речовини.
У пшоні багато жиру, тому крупа не може зберігатися довго, вона згіркне. Це слід мати на увазі.
Рисовий Пудинг
Склад: рис — 4 ст. л., вода — 1,5 склянки, цукор — 2 ст. л., яйце — 1 шт. вершкове масло — 2 ч. л.
Рис перебрати, промити і обсушити рушником. Залити окропом і варити до м’якості. Трохи остудити, додати цукор, вершкове масло, щіпку солі, жовток, а потім білок, міцно збитий в піну. Обережно перемішати і викласти у форму, рясно змащену маслом і обсипану сухарями, накрити промасленим кружком пергаментного паперу. Варити на водяній бані в духовці близько 45 хвилин.
Рисовий пудинг особливо корисний дітям при слабкому стільці.
Запіканка З Вівсяних Пластівців
Склад: вівсяні пластівці — 150 г, молоко — 2 склянки, цукор — 1/2 склянки, вершкове масло — 100 г, какао — 3 ст. л., яйце — 3 шт. горіхи, щіпка ваніліну.
У кипляче молоко всипати вівсяні пластівці. Масло, цукор, яєчні жовтки збити, додати какао і рубані горіхи. Останній ввести кашу з пластівців. Яєчні білки збити в густу піну, обережно з’єднати з масою, викласти все в змащену жиром форму і запікати в духовці 30 хвилин. Подавати з фруктовим або ягідним соусом.
Пюре З Сочевиці (Варіант 1)
Склад: сочевиця — 50 р, бульйон — 50 мл, жовток — 1 шт, цукор — 1/3 ч. л., сіль.
Сочевицю перебрати, перемити, залити холодною водою, дати закипіти, після чого воду злити. Знову залити сочевицю холодною водою і варити під кришкою до м’якості. Протерти через сито, додати жовток, размешенный з бульйоном, сіль і цукор. Гарненько розмішати і запекти на пару в духовці.
Пюре З Сочевиці (Варіант 2)
Склад: сочевиця — 1 склянка, морква — 1 шт. олія оливкова — 1 ст. л., тертий сир — 1 ст. л., сіль.
Сочевицю промити і замочити на 8-10 годин. Відварити в підсоленій воді, додавши в каструлю моркву. Злити воду після варіння, сочевицю і моркву збити в блендері до консистенції пюре. Заправити тертим сиром і оливковою олією, посолити.
Сирний Суп З Манною Крупою
Склад: овочі — 100 г, манна крупа — 1 ст. л., вода — 0,5 л, вершкове масло — 2 ч. л., сир — 60 г, жовтки — 2 шт., сіль.
Овочі дрібно нарізати, посолити і згасити на вершковому маслі. Потім залити м’ясним бульйоном, додати обсмажену манну крупу і варити, помішуючи, на слабкому вогні. Через 20 хвилин влити в суп, помішуючи, суміш з масла, розтертого з жовтками і тертим сиром. Прогріти суп ще кілька хвилин, але не кип’ятити.
Тверді крупні сири мають тонкий аромат, солодкуватий присмак. Їх можна давати малюкам після року. Голландський, костромський і подібні сири належать до групи дрібних твердих сирів. У них виражені гострий смак і аромат. Дітям до двох років їх давати не рекомендується. Те ж відноситься і до м’яких сирів: при вираженому смаку (гострому, солоному, з цвіллю) вони не підходять для дитячого харчування, при м’якому смаку — їх можна використовувати.
Гороховий Суп-Пюре
Склад: горох — 50 г, молоко — 25 мл, вода — 300 мл, борошно — 1 ч. л., вершкове масло — 1 ч. л., яйце — 1 шт., булка, сіль.
Горох перебрати, залити холодною водою (краще з вечора) і в тій же воді поставити варити. Вода повинна покривати тільки горох. Поставити відразу на сильний вогонь, щоб суп прокипел, потім варити на слабкому. Коли горох стане м’яким, протерти гарячим крізь сито і розбавити окропом до потрібної густоти. Знову дати прокипіти, посолити і додати вершкове масло. До супу-пюре можна подати сухі грінки.
Можна покласти в тарілку з супом 1/2 сирого жовтка, розтертого з 2 ст. л. молока.
Цукор, жир, крохмаль роблять горох унікальним за поживністю продуктом. Також горошок містить вітаміни групи В, каротин, вітаміни С і РР, солі заліза, калію і фосфору, кальцій. Він корисний для крові, скелета, роботи мозку і серця.
Суп-Крем З Перлової Крупи
Склад: перлова крупа — 50 г, молоко — 1/2 склянки, вода — 1 склянка, олія — 1 ч. л., яйце — 1 шт, сіль.
Перлову крупу добре промити, залити холодною водою і варити до розм’якшення. Потім крупу посолити і гарячої протерти через сито. Приготувати заправку: жовток розтерти з 1 ст. л. молока і, продовжуючи розтирати, влити невеликими порціями інше. Підігріти заправку до закипання і поступово, по 1 ложці, розмішуючи, додати протерту крупу. Каструльку з супом прогріти на водяній бані 10-15 хвилин. У готовий суп покласти вершкове масло.
В перловій крупі багато білка і крохмалю, вітаміни групи В, вітаміни А, Е, D, залізо, кальцій, мідь, йод, фосфор. А амінокислота лізин чинить противірусну дію, особливо відносно мікробів, що викликають герпес і гострі простудні інфекції.
Суп Із Сочевиці
Склад: сочевиця — 100 г, морква, цибуля — по 1 шт, корінь петрушки і селери, вода — 300 мл, пшеничне борошно — 1 ч. л., вершкове масло — 1 ч. л., сіль.
Сочевицю промити в декількох водах і залити на ніч холодною водою. На наступний день варити в тій воді, в якій була замочена. Коли вода закипить, додати нарізані овочі і варити близько 3 годин на повільному вогні. Розварену сочевицю протерти гарячою через сито.
В окремій каструльці розпустити вершкове масло і всипати борошна. Коли борошно обсмажиться, розвести її 1/4 склянки води, підливаючи невеликими порціями і проварити 10 хвилин. Потім покласти протерту з овочами сочевицю, добре розмішати і прогріти на слабкому вогні 2-3 хвилини.
Плоди сочевиці більш ніж на третину складається з білка. За своїми поживними якостями він нічим не поступається м’ясному і набагато легше засвоюється організмом.
Суп З Рисовими Галушками
Склад: яблука — 100 г, цукор — 1 ст. л., рис — 2 ст. л.
Зварити компот з кислих яблук з додаванням цукру, остудити. Рис перебрати, промити, розварити до м’якості в підсолодженій воді і викласти тонким шаром на блюдо, змочений холодною водою. Коли рис охолоне, нарізати його невеликими трикутниками і покласти в солодкий суп. Такий суп дуже смачний, якщо додати до нього малиновий сироп.
Яблучно-Рисовий Суп
Склад: яблука — 100-150 г, рис — 1 ст. л., цукор — 1 ст. л. (з гіркою), вода — 1 склянку, кориця.
Стигле яблуко (антонівку) спекти в духовці без цукру і протерти. Закип’ятити воду з додаванням кориці і ? ч. л. цукру; відварити в ньому рис. Коли рис розвариться, протерти його гарячим через сито, з’єднати з протертим яблуком, додати 1 ст. л. цукру і збити віночком. Потім поставити каструльку з пюре прогрітися на слабкий вогонь, постійно збиваючи вінчиком, щоб не було грудок. Яблучний суп повинен мати густину киселя.
Так само готується суп з абрикосів.
Залишити коментар