Літо ще не настало, а синоптики вже лякають нас прийдешньої аномальною спекою. Збудуться їхні прогнози, ні — час покаже, ми ж будемо сподіватися на те, що найближчі три місяці порадують нас м’яким теплом і ласкавим сонцем.
Один з найбажаніших літніх десертів — морозиво. Втім, «наші люди» і в двадцятиградусний мороз їдять морозиво на вулиці. Тепер я, мабуть, не наважусь на такий подвиг, а в підлітковому віці, пам’ятається, звичайною справою було схрумкать на морозі «ескімо» або «цукровий трубочку».
У спогадах про те, як воно раніше було», неминуче виникає продовольча тема, де морозиво йде особливим пунктом з позначкою «найкраща в світі» — що не дивно, бо доступне в ті часи простір як раз вкладалося в межі СРСР. Але якщо інші об’єкти ностальгії породжують суперечки, то з приводу морозива практично всі, хто їв його в дитинстві, згодні: «старе» було смачніше «нинішнього». Втім, і іноземні гості віддавали данину винятковими смаковими якостями нашого морозива.
Діапазон цін озвучив друг головного героя «Денискиных оповідань» Віктора Драгунського: «Я всією душею люблю морозиво. За сім, дев’ять. За тринадцять, за п’ятнадцять, за дев’ятнадцять. За двадцять дві і за двадцять вісім».
В Ленінграді було повно кафе-морожених — ми називали їх мороженицами. «Жабник» на Невському, який одержав таке прізвисько через своєрідного декору, був, звичайно, самим відомим і популярним місцем — «буржуйське» кави-глясе, шампанське… А головне, «фірмове» морозиво «Невське» — смачний пломбір, присипаний тертим шоколадом, в запітнілій металевої вазочці… Варто, однак, 55 копійок за порцію…
В 90-ті роки до нас хлинув каламутний потік низькоякісного імпорту, в якому потонули багато радянські бренди, в тому числі і краще в світі морозиво. Те, що продавалося в яскравих шурхотить упаковках, миттєво розповзалася в в’язку рідину і мала явний хімічний присмак.
Сьогодні на російському ринку морозива налічуються десятки вітчизняних і закордонних виробників, серед яких цілком поважні фірми з мало не віковою історією. Але! Як би не вони рекламували свій товар, як би не стилізували під «те саме, справжнє», споживач, скуштувавши холодних ласощів, з розчаруванням усвідомлює — немає, не те…
Найбільш вразливі наші співгромадяни взагалі відмовилися від морозива, справедливо вважаючи, що в лякаюче довгому і практично нечитаемом складі, зазначеному на етикетці, міститься чимало усіляких «шкідливостей», включаючи горезвісну пальмове масло і шкідливим для організму Е, а за яскравим смаком і кольором показує свій зловісний образ Велика Хімія.
Але літо, спекотне літо рано чи пізно візьме своє, і у спекотному мареві примерещится та сама спітніла вазочка з трьома, а то і з п’ятьма кульками морозива, вершково-ніжного, приємно тане в роті, дарує бажану прохолоду і спокій.
Проблема вирішувана: якщо вам не по душі заводське морозиво, то його цілком можна приготувати і в домашніх умовах. «Той самий» смак, швидше за все, не вдасться відтворити, але зате ви будете впевнені в якості вихідних продуктів — ну, хоча б у їх відносному якості.
Рецептів домашнього морозива безліч, але я пропоную вам скористатися найбільш клопітними і безпечними — без сирих яєць, без багаторазового варіння, без стомлюючого збивання і нескінченного перемішування.
Отже…
«Просто морозиво»
Беремо 400 мл вершків — в ідеалі 33-35 % (для збивання), і півбанки згущеного молока. Вершки збиваємо, поки трохи не загустеют, інакше буде дуже жирно. Збиті вершки з’єднуємо зі згущеним молоком — ніжно, обережно, але ретельно. Викладаємо масу в пластиковий контейнер.
Це, так би мовити, база — широкий полігон для польоту фантазії. Можна, звичайно, залишити і так — після 6-8 годин в морозилці вийде чарівний, вершковий-вершковий як би пломбір. Тільки не забудьте за цей час кілька разів злегка перемішати подмерзающее ласощі — буде більш повітряно і натурально.
А можна урізноманітнити смак і додати колір різними сиропами — журавлиним, полуничним, смородиновим — та яким завгодно. Можна додати дрібні ягоди, подрібнені горіхи, родзинки, шоколадну крихту, пюре манго — експериментуйте. Ось тільки ківі можна додавати в поєднанні з молочними продуктами цей фрукт дає досить відчутну гіркоту. Лимонний сік додавати не рекомендую — цитрусовий аромат ніби «вимерзає», залишається лише кислинка, що нагадує сметанний смак.
Вершки можна взяти меншої жирності, і навіть замінити їх молоком, але тоді перемішувати доведеться набагато частіше, інакше майбутнє морозиво вийде «льдистым». Втім, і на такий «сорт» є любителі.
«Фруктовий лід»
Заморозити сік у склянці — ось і вийде фруктовий лід, скажете ви і будете праві. Це дійсно лід, просто лід — але ми ж хочемо саме морозиво, що носить таку назву. Тому в сік або розбавлене цукровим сиропом фруктове пюре, або в звичайне варення додаємо замочений у воді желатин. Пропорції приблизно такі: 250 г соку/солодкого пюре/рідкого варення і 5 г желатину, замоченого в п’яти столових ложках холодної води.
На маленькому вогні доводимо желатин до повного розчинення, ні в якому разі не допускаючи кипіння, потім з’єднуємо з «основою» — що ви там вибрали? Проціджуємо (за бажанням), розливаємо в порційні формочки (є такі в продажі) або просто в пластикові стаканчики, вставляємо типу «ложечку» — і в морозилку. Красиво виглядають в такому морозиві цілі вишеньки, шматочки фруктів, ягоди. З пластикової «тари» морозиво виймається легко, достатньо трохи потримати стаканчик в долонях.
Чудовий фруктовий лід виходить, якщо у блендері збити натуральний йогурт і свіжі фрукти — цукор і лимонний сік додаються за смаком. Отриману масу перекладаємо в стаканчики — і в морозилку на як завгодно тривалий термін. Освіжаючий десерт завжди під рукою.
Мій улюблений рецепт —
«Морозиво з одного інгредієнта»
Тут підійде тільки банан — ріжемо його на шматочки, складаємо в пакет і покласти в морозилку. Ступінь заморозки — до «дзвону», тобто коли шматочки промерзли наскрізь. Потім ці крижинки поміщаємо в блендер (подрібнювач) — вжжжик! — розбиваємо в однорідну масу. Виходить кремове, з ароматом тропіків прохолодне ласощі, містить мінімум калорій і дарує максимум насолоди в спекотний день.
Звичайно, домашнє морозиво — це суцільна імпровізація, і ГОСТовского смаку радянського, а тим більше ленінградського морозива — на жаль! — швидше за все не отримати. Але цілком можливо, що для вашої родини ці десерти стануть улюбленими — «найкращим у світі» морозивом, приготованим творчо і з фантазією.
А в ностальгії смак інший, і ніхто не винен, що відновити його неможливо.
Один коментар