Як приготувати морозиво ?

Як приготувати морозиво ?

Літо ще не настало, а синоптики вже лякають нас прийдешньої аномальною спекою. Збудуться їхні прогнози, ні – час покаже, ми ж будемо сподіватися на те, що найближчі три місяці порадують нас м’яким теплом і ласкавим сонцем.

Один з найбажаніших літніх десертів – морозиво. Втім, «наші люди» і в двадцятиградусний мороз їдять морозиво на вулиці. Тепер я, мабуть, не наважусь на такий подвиг, а в підлітковому віці, пам’ятається, звичайною справою було схрумкать на морозі «ескімо» або «цукровий трубочку».

У спогадах про те, як воно раніше було», неминуче виникає продовольча тема, де морозиво йде особливим пунктом з позначкою «найкраща в світі» – що не дивно, бо доступне в ті часи простір як раз вкладалося в межі СРСР. Але якщо інші об’єкти ностальгії породжують суперечки, то з приводу морозива практично всі, хто їв його в дитинстві, згодні: «старе» було смачніше «нинішнього». Втім, і іноземні гості віддавали данину винятковими смаковими якостями нашого морозива.

Діапазон цін озвучив друг головного героя «Денискиных оповідань» Віктора Драгунського: «Я всією душею люблю морозиво. За сім, дев’ять. За тринадцять, за п’ятнадцять, за дев’ятнадцять. За двадцять дві і за двадцять вісім».

В Ленінграді було повно кафе-морожених – ми називали їх мороженицами. «Жабник» на Невському, який одержав таке прізвисько через своєрідного декору, був, звичайно, самим відомим і популярним місцем – «буржуйське» кави-глясе, шампанське… А головне, «фірмове» морозиво «Невське» – смачний пломбір, присипаний тертим шоколадом, в запітнілій металевої вазочці… Варто, однак, 55 копійок за порцію…

В 90-ті роки до нас хлинув каламутний потік низькоякісного імпорту, в якому потонули багато радянські бренди, в тому числі і краще в світі морозиво. Те, що продавалося в яскравих шурхотить упаковках, миттєво розповзалася в в’язку рідину і мала явний хімічний присмак.

Сьогодні на російському ринку морозива налічуються десятки вітчизняних і закордонних виробників, серед яких цілком поважні фірми з мало не віковою історією. Але! Як би не вони рекламували свій товар, як би не стилізували під «те саме, справжнє», споживач, скуштувавши холодних ласощів, з розчаруванням усвідомлює – немає, не те…

Найбільш вразливі наші співгромадяни взагалі відмовилися від морозива, справедливо вважаючи, що в лякаюче довгому і практично нечитаемом складі, зазначеному на етикетці, міститься чимало усіляких «шкідливостей», включаючи горезвісну пальмове масло і шкідливим для організму Е, а за яскравим смаком і кольором показує свій зловісний образ Велика Хімія.

Але літо, спекотне літо рано чи пізно візьме своє, і у спекотному мареві примерещится та сама спітніла вазочка з трьома, а то і з п’ятьма кульками морозива, вершково-ніжного, приємно тане в роті, дарує бажану прохолоду і спокій.

Проблема вирішувана: якщо вам не по душі заводське морозиво, то його цілком можна приготувати і в домашніх умовах. «Той самий» смак, швидше за все, не вдасться відтворити, але зате ви будете впевнені в якості вихідних продуктів – ну, хоча б у їх відносному якості.

Рецептів домашнього морозива безліч, але я пропоную вам скористатися найбільш клопітними і безпечними – без сирих яєць, без багаторазового варіння, без стомлюючого збивання і нескінченного перемішування.

Отже…

«Просто морозиво»

Беремо 400 мл вершків – в ідеалі 33-35 % (для збивання), і півбанки згущеного молока. Вершки збиваємо, поки трохи не загустеют, інакше буде дуже жирно. Збиті вершки з’єднуємо зі згущеним молоком – ніжно, обережно, але ретельно. Викладаємо масу в пластиковий контейнер.

Це, так би мовити, база – широкий полігон для польоту фантазії. Можна, звичайно, залишити і так – після 6-8 годин в морозилці вийде чарівний, вершковий-вершковий як би пломбір. Тільки не забудьте за цей час кілька разів злегка перемішати подмерзающее ласощі – буде більш повітряно і натурально.

А можна урізноманітнити смак і додати колір різними сиропами – журавлиним, полуничним, смородиновим – та яким завгодно. Можна додати дрібні ягоди, подрібнені горіхи, родзинки, шоколадну крихту, пюре манго – експериментуйте. Ось тільки ківі можна додавати в поєднанні з молочними продуктами цей фрукт дає досить відчутну гіркоту. Лимонний сік додавати не рекомендую – цитрусовий аромат ніби «вимерзає», залишається лише кислинка, що нагадує сметанний смак.

Вершки можна взяти меншої жирності, і навіть замінити їх молоком, але тоді перемішувати доведеться набагато частіше, інакше майбутнє морозиво вийде «льдистым». Втім, і на такий «сорт» є любителі.

«Фруктовий лід»

Заморозити сік у склянці – ось і вийде фруктовий лід, скажете ви і будете праві. Це дійсно лід, просто лід – але ми ж хочемо саме морозиво, що носить таку назву. Тому в сік або розбавлене цукровим сиропом фруктове пюре, або в звичайне варення додаємо замочений у воді желатин. Пропорції приблизно такі: 250 г соку/солодкого пюре/рідкого варення і 5 г желатину, замоченого в п’яти столових ложках холодної води.

На маленькому вогні доводимо желатин до повного розчинення, ні в якому разі не допускаючи кипіння, потім з’єднуємо з «основою» – що ви там вибрали? Проціджуємо (за бажанням), розливаємо в порційні формочки (є такі в продажі) або просто в пластикові стаканчики, вставляємо типу «ложечку» – і в морозилку. Красиво виглядають в такому морозиві цілі вишеньки, шматочки фруктів, ягоди. З пластикової «тари» морозиво виймається легко, достатньо трохи потримати стаканчик в долонях.

Чудовий фруктовий лід виходить, якщо у блендері збити натуральний йогурт і свіжі фрукти – цукор і лимонний сік додаються за смаком. Отриману масу перекладаємо в стаканчики – і в морозилку на як завгодно тривалий термін. Освіжаючий десерт завжди під рукою.

Мій улюблений рецепт –

«Морозиво з одного інгредієнта»

Тут підійде тільки банан – ріжемо його на шматочки, складаємо в пакет і покласти в морозилку. Ступінь заморозки – до «дзвону», тобто коли шматочки промерзли наскрізь. Потім ці крижинки поміщаємо в блендер (подрібнювач) – вжжжик! – розбиваємо в однорідну масу. Виходить кремове, з ароматом тропіків прохолодне ласощі, містить мінімум калорій і дарує максимум насолоди в спекотний день.

Звичайно, домашнє морозиво – це суцільна імпровізація, і ГОСТовского смаку радянського, а тим більше ленінградського морозива – на жаль! – швидше за все не отримати. Але цілком можливо, що для вашої родини ці десерти стануть улюбленими – «найкращим у світі» морозивом, приготованим творчо і з фантазією.

А в ностальгії смак інший, і ніхто не винен, що відновити його неможливо.

Розташовано в Корисні поради

Один коментар

Залишити коментар

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Ми вдячні за Вашу цікавість !