Є такі страви, які можна назвати універсальними у всіх відносинах. Підходять вони і дітям, і дорослим, абсолютно неважкі у готуванні, продукти для них доступні в будь-якій частині світу. Одне з таких страв, улюблених і нашими бабусями, і нами – смачний домашній паштет з курячої печінки і грудки. Те, що можна знайти в інтернеті подібний рецепт або запитати його у знайомих – факт незаперечний. Але чи буде цей рецепт правильним? Приготувати вдома смачний і ніжний печінковий паштет з курячої печінки і курячого філе ви зможете, використовуючи мій перевірений класичний рецепт з покроково зробленими фото. Хоронити мете всі рекомендації та поради та отримайте повітряний, ніжний, однорідний, з правильним смаком домашній печінковий паштет.
Продукти, які ми візьмемо, визначать якість паштету. Нам буде потрібно:
- куряча печінка, близько, 1 кг;
- м’ясо курячої грудки, близько, 300 гр;
- дві великі цибулини
- два великих або три середніх курячих яйця,
- 200 гр вершкового масла,
- сіль і мелений чорний перець.
Як зробити паштет з курячої печінки і грудок
Біле куряче філе заздалегідь варимо, даємо охолонути, перевіряємо на наявність шкірки, шматочків жиру, кісточок.
Цибулю ріжемо кубиками, не дуже дрібними, але і не великими. Підсмажуємо на олії до стану м’якості, коли цибуля почне «золотитися». Важливо не смажити цибулю повністю, нам потрібен цибулю м’який і зовсім злегка підсмажену по краях, як на фото. Сильно прожарений і хрусткий цибуля може зіпсувати смак паштету.
Свіжу курячу печінку добре промиваємо, даємо їй стекти повністю, перебираємо, очищаємо від можливих плівок (це білі плівки в серединці печінки), ріжемо кожну на 4 частини.
Обсмажуємо печінку дуже добре на відкритому сильному вогні на рослинній олії.
На перший погляд простий рецепт цього печінкового паштету, однак, зберігає в собі багато хитрощів. Перша з них — це особлива смаження цибулі. Друга — добре просмажена і випарена від вологи (але не суха) печінку! Перевіряємо готовність печінки, протикаючи її виделкою, якщо виступить не кров, а сік – печінка пожарена.
Два яєчка теж заздалегідь варимо круто і остуджуємо.
До кінцевого етапу приготування паштету всі складові (крім печінки) повинні бути охолоджено. Масло вершкове, приблизно, за добу ми достаеем з холодильника і до цього часу воно у нас вже м’яке.
Починаємо робити паштет. Через м’ясорубку починаємо пропускати всі складові. Спочатку холодні: яйця, варене філе, цибулю, слідом йде гаряча печінку.
Дістаємо велику і зручну другу ємність. І перша і друга ємності повинні бути тільки з харчової пластмаси, скла або нержавіючої сталі, ніякого алюмінію. На дно другої ємності кладемо масло, вже нарізане невеликими шматками. Поверх масла буде лягати повторно пропущений через м’ясорубку гарячий, але вже початківець остигати, напівфабрикат курячого паштету.
Так, всі продукти повинні пройти через м’ясорубку двічі! Ще гаряча суміш опускається на масло, воно починає ще більше розм’якшуватися.
Пропустили всі продукти двічі – одягаємо кулінарні одноразові рукавички і руками (саме руками!) ретельно розмішуємо майбутній паштет, додаючи сіль і мелений чорний перець. Деякі господині люблять велику сіль, але вона дуже підступно веде себе в даному рецепті: начебто спробували, солі як раз, але вона не повністю розчинилася і «розкриється» пізніше, а готовий паштет в результаті вийде пересоленим. Тому, якщо беремо велику сіль, коли перемішуємо і солимо, то трохи недосаливаем.
Смачний домашній печінковий паштет з курячої печінки і грудки, практично, готовий. Він абсолютно однорідний, залишилося тільки його остудити. І ось тут, ще одна хитрість: не можна його ставити в холодильник і накривати кришкою. Залишаємо паштет в ємності на столі, накривши щільним рушником. Якщо поставити його в холодильник, він може «пустити воду» або потім буде кришитися. Тільки повністю остиглий паштет з курячої печінки і грудок можна прибирати в холодильник і накривати щільніше.
Коли будемо його їсти, викладаємо на тарілку невеликою порцією і прикрашаємо гранатом. Це буде не тільки прикраса страви. Лопающиеся зернятка граната додадуть оригінальну родзинку у смак нашого домашнього курячого паштету.
Спробуйте приготувати самі ніжний паштет з курячої печінки і грудки, використовуючи мій класичний рецепт з фото і ви переконаєтеся, що такий варіант страви переможе за смаком будь-який куплений в магазині, навіть найдорожчий. Зовсім маленьким дітям, його можна додавати в овочеве або м’ясне пюре, а дорослі, з величезним апетитом, перекусять паштетным бутербродом. Навіть якщо вам здається, що це не зовсім швидкий рецепт, то повірте, що час, витрачений на його приготування, компенсується чарівно ніжним смаком паштету.
Залишити коментар