Головні секрети приготування смачної окрошки

головні секрети приготування смачної окрошки

Смачна, холодна і ароматна. Все це про окрошку. Цей легкий літній суп люблять багато. Але далеко не всі знають, як його правильно готувати. Ми розкриємо головні секрети приготування смачної окрошки.

Білий квас

Досвідчені кулінари кажуть: для приготування окрошки можна брати тільки білий (несолодкий) окрошковому квас. Солодкий питної до м’яса і овочів – категорично не підходить. Знайти такий квас – досить таки складно. Але зате його легко можна приготувати самим. Візьми 6 літрів води, 100 г ячмінного солоду, 300 г житнього солоду та 200 г житнього борошна. Змішай всі сухі компоненти, залий їх ½ л окропу і дай настоятися 15 хвилин. Далі доведи обсяг до 6 літрів теплою водою, додай дріжджі і залиште суміш бродити близько 10 годин. Після того, як квас добре забродить, винеси його на холод і залиште дозрівати на добу.

Овочі для окрошки

В приготуванні окрошки важливо також правильно поєднувати два види овочів: ситні і нейтральні (морква, відварна картопля, ріпа, свіжі огірки), а також пряні і гострі (зелень кропу, зелений і ріпчасту цибулю, зелень петрушки, листя селери). Відварні, тобто нейтральні за смаком овочі слід нарізати дуже дрібними кубиками. Такі овочі зобов’язані складати половину всієї окрошечной овочевої суміші і не менш ¼ від обсягу м’ясної або рибної нарізки. З пряних овочів менш ½ об’єму повинен становити зелений лук (дрібно нарізаний).

М’ясо для окрошки

Вибираючи м’ясо для цього холодного супу, намагайся завжди вибирати саме свіже і максимально нежирне. Ідеально підійде для приготування окрошки карбонад або вирізка. Можна також поєднувати в страві кілька сортів м’яса. Ідеально підійдуть: телятина і свинина, індичка і курка і т. д. Щоб правильно зварити м’ясо для холодного літнього супу, скористайся таким секретом: опусти його цілий шматок в киплячу воду (злегка підсолену) і вари до готовності. Далі вийми його з бульйону, остуди і наріж кубиками.

Рибна окрошка

Якщо ти вирішила замінити м’ясо в окрошці рибою, то зверни увагу на безкостисті види риб. Це може бути: судак, лин, тріска, нежирна форель або горбуша. Для окрошки рибу відварюють таким способом: очищене від кісток і шкіри рибне філе треба нарізати невеликими кубиками, трохи обваляти їх у борошні і скласти в марлеву серветку. Далі серветку туго перев’язують ниткою і опускають в а підсолений окріп. Варити рибу необхідно близько 15 хвилин. Після – остуди її в серветці, вийми і додай в окрошку.

Заправка для окрошки

Заправка для цього супу ділиться на два типи. Перший тип – це просто пряна заправка. Вона може складатися з огіркового розсолу або ж з яєчних жовтків, розтертих з перцем і гірчицею. Пряну заправку треба розвести в ½ склянки квасу і заправити нею окрошечную суміш. Все це повинно постояти мінімум півгодини і тільки потім можна заливати квасом всю окрошку. Другий тип заправки – це яйця (зварені круто і дрібно порубані) і сметана. Такий сумішшю окрошку зазвичай заправляють в самому кінці.

Розташовано в Їжа

Залишити коментар

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Ми вдячні за Вашу цікавість !