Здавалося б, вже що-що, а готувати борщі та солянки ми вміємо. Вже не біном Ньютона! А ось і ні! Дуже навіть біном! Про те, як готувати овочі-фрукти таким чином, щоб не втратити найбільш цінні для нашого організму речовини, які ці природні продукти містять в надлишку, читачам Good-Know розповідає фітотерапевт Леонід Ластівчин.
Де знаходяться незамінні речовини?
Всі свіжі рослини багаті різними мінеральними солями, мікроелементами, вітамінами, які не містять калорій, але без них ми не можемо отримувати амінокислоти (створюють білки), натуральні жирні кислоти і вуглеводи, а також ферменти і гормони, а без них неможливі повноцінний розвиток організму. Велика частина цих мінеральних солей, елементів, металів знаходиться у висівках, лушпинні, шкірці рослин. Вони не містяться в їх їстівної частини.
Наприклад, у шкірці яблук міститься більше мінеральних солей і вітамінів, ніж у самому плоді. Точно так само йде справа з усіма овочами і фруктами, в тому числі картоплею. Між тонкою плівкою і «тілом» плоду якраз і знаходяться незамінні речовини, які так необхідні для засвоєння самого плоду, для життя, здоров’я, довголіття і молодості.
6 норм правильного вживання овочів і фруктів
Отже. послідовники доказової фітотерапії радять дотримуватися наступних норм.
1. Вживати фрукти і овочі в їх природному вигляді (тобто не парити, не смажити, не гасити) і тільки сирими.
2. Краще їсти плоди (фрукти й овочі), по можливості, як тільки вони зняті з дерева або викопані з землі, поки вони не дуже довго перебували на повітрі і на світлі.
3. У разі, коли до сирим овочам і свіжоприготованим фруктам ви додаєте варені овочі (картопля, квасоля), то, принаймні, не кип’ятіть їх, а готуйте запеченими або на пару, інакше всі вітаміни і мікроелементи будуть втрачені. Варити фрукти взагалі не можна ні коли-отримаєте отрута. Варені фрукти-компоти, джеми, варення-небезпечні для нашої імунної системи продукти, так само як алкоголь і цукор. Це треба знати, пам’ятати і не порушувати. Якщо ви змушені варити овочі, то варіть на маленькому вогні, додавши кілька ложок води (масла), в герметично закритій каструлі. При такому способі приготування овочів зберігаються рослинні соки, а разом з ними в розчиненому вигляді і мінеральні солі. Тільки тоді, коли овочі подають на стіл або коли вони готові, можна додати в них рослинний жир або трохи сметани.
4. Ніколи не соліть овочі! Тільки після того, як вони будуть зняті з вогню, в них можна додати добре розтертий часник, хрін або дрібно нарізану цибулю з олією (можна з яблучним оцтом або свіжим соком помідора): такі овочі зберігають свою поживну цінність і здаються більш смачними.
А щоб вони, як і будь-варена їжа, не утворили в організмі відкладення неорганічних солей щавлі вої кислоти, додайте до вареним овочам в три рази більше сирих: петрушки або іншої зелені, помідорів, тертих огірків, цибулі.
5. Той, хто не звик до сирих овочів або з-за серйозних шлункових захворювань, або з інших причин не може вживати «живі» (сирі) овочі, повинен вживати їх соки.
Краще відразу 5 видів в одній склянці, наприклад, 40 г капустяного, 50 г картопляного, 100 г морквяного, 50 г огіркового, 50 г бурякового, який попередньо зберігають у холодильнику близько години під кришкою посуді (можна в будь-яких поєднаннях і пропорціях).
Склянку свіжого соку буде «оживляти» варений «мертвий» продукт і не допустить утворення невыводимой солі щавлевої кислоти, а значить, ви вбережете себе від утворення каменів, атеросклерозу, артритів, ревматизму, подагри, астми та інших серйозних хвороб.
6. Слід пам’ятати: якщо картопля і овочі готують у великій кількості води на вогні, то більша частина мінеральних солей залишається в цій воді, тому не варто виливати її краще використовувати для приготування інших страв і супів. До залишився відвару ви можете додати терті свіжі овочі, коріння, зелень, стебла і листя, дрібно нарізану картоплю, цибулю з часником. Залийте їх гарячим відваром, нехай він трохи настоїться, а подавши такий суп на стіл, заправте його зеленню, часником, сметаною або кислим молоком. Можна покласти в такий настій сухі вівсяні, ячмінні або кукурудзяні пластівці (1 столову ложку) або висівки. Це буде «живою» суп, збагачений достатньою кількістю живих мінеральних солей замість втрачених при варінні.
Як діти борщ їдять
Взагалі, було б розумніше викидати відварні овочі, втратили всі цінні вітаміни і мікроелементи, а використовувати, як це не здасться багатьом парадоксальним, лише їх відвар.
Пригадайте, як діти їдять супи і борщі! Вони намагаються «вибрати» рідина, а варене відсувають. Їх поки не втрачений інстинкт підказує їм, де шукати повноцінне харчування для свого росту і розвитку.
Загальноприйняте харчування і зловживання ліками заважає організму мобілізувати свої захисні сили. В такому випадку хвороба приймає хронічний характер і стає невиліковною, і тоді вже доводиться говорити не про лікування, а про продовження життя хворого.
Звичайний дріжджовий хліб рідко добре перетравлюється. Він частіше кисне в шлунку, дає велику кількість газів, вживання його з віком слід зменшити, аж до повної відміни. Замінити ж його можуть бездріжджовий хліб, живі «запарені» каші і горіхи.
Випуск неочищених продуктів
Головні і серйозні помилки в нашому харчуванні — це надлишок крохмалистих речовин, що утворюється в вареною, печеною, солодкої і смаженої їжі, які наповнюють кров слизом. В той же час людина повинна знати змалечку, що ніщо в світі не дає стільки сил, енергії, здоров’я, скільки сирі овочі, фрукти, овочеві соки та супи, висівки. Можна їсти м’ясо один раз в тиждень, але щоб у ньому не було ні грама жиру. Замість м’яса краще їсти рибу або морські продукти, а яйця намагайтеся вживати якомога рідше, не кожен день. Уникайте всього смаженого.
Коли ж більшість людей відмовляться від вживання білого борошна, рафінованого цукру та інших шкідливих для здоров’я продуктів, підприємствам, виробникам цих продуктів, буде загрожувати руйнування, і вони змушені будуть налагодити випуск продуктів, не очищених від усього корисного.
Вадим Кирилов
Залишити коментар