З рибні котлети – це вам не «дифлопе на крутонах» або «фрікасе з консоме з свіжих трюфелів»! Дуже смачні рибні котлети – страва демократичне, смачне, ситне і недороге, легка в приготуванні і надзвичайно корисне, навіть якщо приготувати його з самої звичайної скумбрії.
Як приготувати рибні котлети з скумбрії в домашніх умовах
Як відокремити рибне філе від кісток
У недосвідченого кулінара може виникнути проблема з обробленням риби до чистого філе. Це не страшно, з досвідом прийде і навик. Корисний рада: починаємо чистити рибу, поки вона ще не до кінця відтанула. Гострим ножем зрізаємо голову, хвіст, плавники, вичищаємо нутрощі, робимо надрізи вздовж хребта і знизу від черевця до хвоста, а потім прямо пальцями ухватываем шкуру у загривка і дві стрічки знімаємо її з рибки.
Потім, озброюємося тупим (столовим) ножиком з заокругленим кінцем і починаємо відокремлювати м’ясо від кісток. Від хребта і ребер філе відходить легко, а от в районі середньої лінії треба бути уважніше, і, в разі труднощів з дрібними бічними кісточками, скористатися пінцетом.
Крім філе скумбрії, нам потрібно самий традиційний котлетний набір: цибулю, часник, сіль-перець, намочена в молоці булка.
Ну і ще два секретних інгредієнта: вівсяні висівки для панірування і дещо для зв’язування фаршу, але про це в свій час.
Як зробити рибний фарш
І ніяких м’ясорубок або, боронь Боже, блендерів! Тільки гострий ніж, яким дрібно рубаємо філе, цибулю і часник в цьому головний секрет будь-якого соковитого фаршу, будь він для котлет, мантів або в начинку для пирогів.
Всі нарізані компоненти фаршу кладемо в миску, додаємо злегка віджату від молока булку, солимо, перчимо і озадачиваемся питанням: а що ж нам фарш зв’язати?
Якщо порція велика, 3-4 рибини, то ніяких проблем – додаємо у фарш сире яйце. Але якщо ми готуємо з єдиною рибки, то після добавки цілого яйця замість котлет вийде омлет!
В чому, кажете, проблема – нажарим більше, що залишиться – завтра доїмо! А ось і ні! Дієтологи категорично проти! Гарячі страви з риби, особливо жирної, треба з’їдати відразу, не залишаючи «на потім», тому що найцінніше в них – ненасичені жирні кислоти, всі ці омега-3 і омега-6, — після нагріву буквально за пару годин розпадаються на зовсім не корисні осколки. Так що, запам’ятовуємо принцип: гарячі рибні страви слід готувати на один прийом і з’їдати відразу, поки не охололо!
А як же тоді зв’язати фарш для трьох котлеток з такою одинокою рибки? Є кілька варіантів. Можна всипати чайну ложечку сухої манки, можна додати столову ложку дрібно натертої сирої картоплі або вареного в’язкого рису, або, як в даному випадку, покласти трохи яєчного порошку. Так, кажуть ще, щоб пом’якшити різкий рибний запах, потрібно додати у фарш трохи сухого молока. Особисто мені запах свежеразмороженной, не злежаною, доброякісної скумбрії різким або неприємним не здається, але сухого молока все одно ложечку-другу додамо – чисто для смаку і ніжності.
Як зробити рибні котлети
Фарш ретельно вимішуємо рукою, поки не потягнуться білкові нитки, хвилин 10 даємо йому дозріти, і приступаємо до формування котлет.
Можна без затій зліпити котлетки руками, а можна скористатися так званим «шеф-кільцем», тоді у нас вийдуть красиві, рівні, ідеально круглі биточки.
Дощечку, кільце, поршень і ложечку змочуємо водою, викладаємо порцію фаршу в кільце, приминаем ложкою і остаточно розрівнюємо поршнем. Прибираємо кільце, готовий биточек піддягаємо широким мокрим ножем і відправляємо в лоток з паніровкою – вівсяними висівками.
Чому саме висівки і саме вівсяні?
Звичайні панірувальні сухарі з білого хліба і самі по собі досить калорійні, та ще при смаженні вбирають у себе багато жиру. Крім того, в покупної паніровці купа всяких антислежевательных, антиокислювальних і інших добавок, і не факт, що всі вони корисні для здоров’я.
У саморобних домашніх сухарях, звичайно, ніякої зайвої хімії немає, але зате вони дуже швидко втрачають свіжість і прогоркають, а готувати кожен раз нові сухарі для порції котлет чому-то лінь. Так що вибір на користь висівок досить очевидний. Ну а чому саме вівсяні? Вони добре прилипають до фаршу, міцно на ньому тримаються, при смаженні не вбирають жир і дуже апетитно хрумтять.
Як посмажити рибні котлети з скумбрії
Котлети взагалі, а рибні – в особливості, набагато корисніше, якщо їх не смажити на сковороді у великій кількості жиру, а готувати на грилі або на пару. Саме на цей випадок спеціально для фанатів здорового харчування винайдений такий чудовий гаджет, як аерогриль!
Прогріваємо гриль, силіконової пензликом розмазуємо по піддону буквально кілька крапель рослинної олії, викладаємо наші рибні котлети, зверху кожну теж злегка мазнем промасленим пензликом. Смажимо по 5-7 хвилин на кожній стороні при максимальних температурі і вентиляції. Немає аэрогриля – запечемо котлети в духовці, а якщо хочете, то можна і на сковороді посмажити.
Тим часом займемося гарніром. Смачні рибні котлети з скумбрії чудово поєднуються з відварними або тушкованими овочі: картопля, морква, горошок, цвітна капуста, спаржева квасоля і т. п.
Але сьогодні я вирішила влаштувати «вечеря по-китайськи»: гарнируем нашу хрустку котлету з скумбрії фунчозой з соєвим соусом, для гостроти і східного колориту додамо маринований імбир, а завершить картину свіжа зелень.
чи Не правда, краса і смакота на фото, при цьому недорого, доступно, швидко і дуже корисно!
Залишити коментар