Рибні котлети з скумбрії в хрусткій скоринці

З рибні котлети – це вам не «дифлопе на крутонах» або «фрікасе з консоме з свіжих трюфелів»! Дуже смачні рибні котлети – страва демократичне, смачне, ситне і недороге, легка в приготуванні і надзвичайно корисне, навіть якщо приготувати його з самої звичайної скумбрії.

Як приготувати рибні котлети з скумбрії в домашніх умовах

Як відокремити рибне філе від кісток

У недосвідченого кулінара може виникнути проблема з обробленням риби до чистого філе. Це не страшно, з досвідом прийде і навик. Корисний рада: починаємо чистити рибу, поки вона ще не до кінця відтанула. Гострим ножем зрізаємо голову, хвіст, плавники, вичищаємо нутрощі, робимо надрізи вздовж хребта і знизу від черевця до хвоста, а потім прямо пальцями ухватываем шкуру у загривка і дві стрічки знімаємо її з рибки.

Дуже смачні рибні котлети з скумбрії в хрусткій скоринці

Потім, озброюємося тупим (столовим) ножиком з заокругленим кінцем і починаємо відокремлювати м’ясо від кісток. Від хребта і ребер філе відходить легко, а от в районі середньої лінії треба бути уважніше, і, в разі труднощів з дрібними бічними кісточками, скористатися пінцетом.

Крім філе скумбрії, нам потрібно самий традиційний котлетний набір: цибулю, часник, сіль-перець, намочена в молоці булка.

Дуже смачні рибні котлети з скумбрії в хрусткій скоринці

Ну і ще два секретних інгредієнта: вівсяні висівки для панірування і дещо для зв’язування фаршу, але про це в свій час.

Як зробити рибний фарш

І ніяких м’ясорубок або, боронь Боже, блендерів! Тільки гострий ніж, яким дрібно рубаємо філе, цибулю і часник в цьому головний секрет будь-якого соковитого фаршу, будь він для котлет, мантів або в начинку для пирогів.

Дуже смачні рибні котлети з скумбрії в хрусткій скоринці

Всі нарізані компоненти фаршу кладемо в миску, додаємо злегка віджату від молока булку, солимо, перчимо і озадачиваемся питанням: а що ж нам фарш зв’язати?

Дуже смачні рибні котлети з скумбрії в хрусткій скоринці

Якщо порція велика, 3-4 рибини, то ніяких проблем – додаємо у фарш сире яйце. Але якщо ми готуємо з єдиною рибки, то після добавки цілого яйця замість котлет вийде омлет!

В чому, кажете, проблема – нажарим більше, що залишиться – завтра доїмо! А ось і ні! Дієтологи категорично проти! Гарячі страви з риби, особливо жирної, треба з’їдати відразу, не залишаючи «на потім», тому що найцінніше в них – ненасичені жирні кислоти, всі ці омега-3 і омега-6, — після нагріву буквально за пару годин розпадаються на зовсім не корисні осколки. Так що, запам’ятовуємо принцип: гарячі рибні страви слід готувати на один прийом і з’їдати відразу, поки не охололо!

А як же тоді зв’язати фарш для трьох котлеток з такою одинокою рибки? Є кілька варіантів. Можна всипати чайну ложечку сухої манки, можна додати столову ложку дрібно натертої сирої картоплі або вареного в’язкого рису, або, як в даному випадку, покласти трохи яєчного порошку. Так, кажуть ще, щоб пом’якшити різкий рибний запах, потрібно додати у фарш трохи сухого молока. Особисто мені запах свежеразмороженной, не злежаною, доброякісної скумбрії різким або неприємним не здається, але сухого молока все одно ложечку-другу додамо – чисто для смаку і ніжності.

Дуже смачні рибні котлети з скумбрії в хрусткій скоринці

Як зробити рибні котлети

Фарш ретельно вимішуємо рукою, поки не потягнуться білкові нитки, хвилин 10 даємо йому дозріти, і приступаємо до формування котлет.

Дуже смачні рибні котлети з скумбрії в хрусткій скоринці

Можна без затій зліпити котлетки руками, а можна скористатися так званим «шеф-кільцем», тоді у нас вийдуть красиві, рівні, ідеально круглі биточки.

Дощечку, кільце, поршень і ложечку змочуємо водою, викладаємо порцію фаршу в кільце, приминаем ложкою і остаточно розрівнюємо поршнем. Прибираємо кільце, готовий биточек піддягаємо широким мокрим ножем і відправляємо в лоток з паніровкою – вівсяними висівками.

Дуже смачні рибні котлети з скумбрії в хрусткій скоринці

Чому саме висівки і саме вівсяні?

Звичайні панірувальні сухарі з білого хліба і самі по собі досить калорійні, та ще при смаженні вбирають у себе багато жиру. Крім того, в покупної паніровці купа всяких антислежевательных, антиокислювальних і інших добавок, і не факт, що всі вони корисні для здоров’я.

У саморобних домашніх сухарях, звичайно, ніякої зайвої хімії немає, але зате вони дуже швидко втрачають свіжість і прогоркають, а готувати кожен раз нові сухарі для порції котлет чому-то лінь. Так що вибір на користь висівок досить очевидний. Ну а чому саме вівсяні? Вони добре прилипають до фаршу, міцно на ньому тримаються, при смаженні не вбирають жир і дуже апетитно хрумтять.

Як посмажити рибні котлети з скумбрії

Котлети взагалі, а рибні – в особливості, набагато корисніше, якщо їх не смажити на сковороді у великій кількості жиру, а готувати на грилі або на пару. Саме на цей випадок спеціально для фанатів здорового харчування винайдений такий чудовий гаджет, як аерогриль!

Дуже смачні рибні котлети з скумбрії в хрусткій скоринці

Прогріваємо гриль, силіконової пензликом розмазуємо по піддону буквально кілька крапель рослинної олії, викладаємо наші рибні котлети, зверху кожну теж злегка мазнем промасленим пензликом. Смажимо по 5-7 хвилин на кожній стороні при максимальних температурі і вентиляції. Немає аэрогриля – запечемо котлети в духовці, а якщо хочете, то можна і на сковороді посмажити.

Тим часом займемося гарніром. Смачні рибні котлети з скумбрії чудово поєднуються з відварними або тушкованими овочі: картопля, морква, горошок, цвітна капуста, спаржева квасоля і т. п.

Але сьогодні я вирішила влаштувати «вечеря по-китайськи»: гарнируем нашу хрустку котлету з скумбрії фунчозой з соєвим соусом, для гостроти і східного колориту додамо маринований імбир, а завершить картину свіжа зелень.

Дуже смачні рибні котлети з скумбрії в хрусткій скоринці

чи Не правда, краса і смакота на фото, при цьому недорого, доступно, швидко і дуже корисно!

Розташовано в Різні рецепти

Залишити коментар

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Ми вдячні за Вашу цікавість !