Секрети приготування юшки на природі

Вуха – це не просто рибний суп. Це унікальне блюдо, готувати яке рекомендовано саме на природі (відразу після того, як риба була спіймана). Які секрети приготування юшки існують – читай далі.

Риба для юшки

Вуха починається з тільки що спійманої риби. Причому, практично не важливо, якою вона буде. Головне, щоб вона не була сильно кістлявою. Ще один важливий момент: у юшку можна класти майже будь-яку рибну частина, крім потрухів. Особливо смачною виходить юшка з голови риби. Також дуже важливо перед закладкою риби в котел, її добре почистити і вимити (особливо зябра).

Приготування юшки

Після того, як риба підготовлена, заповни казанок з чистою водою на ¾ його обсягу. Постав його на вогнище. Солити воду сильно не варто, але обов’язково необхідно кинути туди кілька лаврових листочків і горошків перцю. Також кулінари радять закинути в казанок пару очищених цибулин (цілком).

Поки вода готується закипіти, почисти картоплю і моркву. Строгих правил щодо пропорцій тут не існує. Якщо любиш суп погустіше – додай більше овочів. Якщо ж тобі по душі сам бульйон – овочів може бути мінімум. Після того, як вода зі спеціями трохи покипела, закинь туди картоплю і моркву. Не забувай періодично перевіряти ступінь готовності овочів. Якщо картопля під натиском починає розвалюватися – настав час кидати рибу. Якщо вона невелика – її можна закинути цілком. Велику рибу ж краще всього порізати на шматки.

Як визначити, що риба зварилася? Тут все просто: м’ясо зобов’язана побіліти, а бульйон – придбати золотистий колір і трохи каламутну консистенцію.

Маленькі секрети

Перед тим, як зняти казанок з юшкою з багаття, варто провести і ще кілька ритуалів. Перший з них пов’язаний з зеленню. Досвідчені кулінари кажуть: її у вусі багато ніколи не буває. Найкраще додавати в юшку кріп і петрушка, але можна додати і зелений лук. Нехай зелень (мелконарезанная) пару хвилин прокипить в казанку. Тепер перевір, чи добре вуха посолена. Якщо необхідно – досоли. Другий ритуал: у вже готову юшку пару додати пару часточок кислих яблук або ложку оцту.

І третій, не менш важливий ритуал: у кінці казанок необхідно додати в юшку близько 50-100 г горілки.

Останній штрих – знайди в багатті вуглинку, який ще не згас, оббей з нього попіл і кинь прямо у вуха. Так вуха ще більше насититися ароматами багаття і природи.