Млинці пшеничні на дріжджах (основний рецепт)

Ось який оригінальний рецепт млинців призводить Теффі в своєму гумористичному оповіданні «Млинець»:
(італійці ніяк не можуть зрозуміти, що таке млинці).

«…Але між нами була людина грунтовний, серйозний — вчитель математики. Він суворо подивився на нас, строго на італійців і сказав чітко і виразно: «Для отримання млинців береться окружність в три вершка в діаметрі. Пі-ер квадрат заповнюється масою з борошна з молоком і дріжджами. Потім все це спорудження піддається повільному дії вогню, відокремленого від нього залізної середовищем. Щоб зробити вплив вогню на пі-ер квадрат менш інтенсивним, залізна середовище покривається олеиновыми і стеариновыми кислотами, тобто так званим маслом. Отримана шляхом нагрівання тягуче-пружна суміш вводиться потім через стравохід в організм людини, що у великій кількості шкідливо ..».

Інгредієнти:

5 склянок борошна, 5 склянок молока, 3 яйця, 2 ст. ложки цукру, 1 чайна ложка солі, 50 г дріжджів, 200 г жиру.

Спосіб приготування:

У двох склянках теплого молока розвести дріжджі, потім всипати три склянки борошна. Все добре перемішати і поставити тісто в тепле місце на 30-40 хвилин для збільшення в об’ємі в два рази. У готову опару додати цукор, сіль, розтерті яєчні жовтки і можна додати кілька ложок жиру (якщо влити в тісто жир і ретельно перемішати, сковороду не потрібно буде кожен раз змащувати).Знову все перемішати, додати решту борошна, вимісити тісто до еластичного стану і поступово розвести теплим молоком.
Тісто перемішати і дати йому знову піднятися, після цього додати збиті білки і залишити на 15-20 хвилин. Як тільки тісто підніметься, можна приступати до випічки.

Млинці краще випікати на товстих чавунних сковородах невеликого діаметру. Перш ніж пекти млинці, треба в сковорідці розтопити олію і нагріти його до межі, потім злити його, сковорідку гарненько протерти сіллю.

«Перший млинець грудкою», — кажуть російські прислів’я. З першого млинця слід уточнити, скільки треба лити тесту на сковороду, щоб млинці були тонкі і рівномірні. Тісто потрібно наливати на добре розігріту сковороду, змащену жиром — зазвичай однією чайною ложкою рослинного масла.
Тісто наливають на сковороду і, нахиляючи її, розливають по всій поверхні. Після кожного пропеченного млинця сковороду змащують жиром. При випіканні треба стежити, щоб млинці не підгоряли і добре пропікалися.

Для млинців береться пшенична чи гречана мука, або обидві разом. Млинці подають до столу в гарячому вигляді з різними приправами.