Голубці з овочами і рисом (основний рецепт і різні начинки).

Інгредієнти:

1 кг свіжої білокачанної капусти, 2-3 моркви, 1 корінь петрушки, 4-5 помідорів, 1 склянку сметани, 2 ст. ложки вершкового масла, 0,5 склянки рису, 3 цибулини, 1 ст. ложка борошна, зелень, мелений чорний перець, сіль.

Спосіб приготування:

Качан капусти після видалення верхніх листків обмити холодною водою і вирізати качан так, щоб качан залишився цілим. Занурити його в киплячу воду і варити 10-12 хвилин, потім розібрати на окремі листки і злегка відбити сапкою потовщені місця. На підготовлені листки капусти покласти готовий фарш і загорнути у вигляді товстих ковбасок або конвертиків. Підготовлені голубці злегка обсмажити на розпеченій з маслом сковороді, скласти в посуд з товстим дном, залити сметанним соусом і запікати в духовці протягом 1-1,5 год до готовності.

Приготування фаршу — Очищені овочі помити, нарізати соломкою, цибулю -півкільцями і обсмажити, потім змішати з відварним рисом, додати сіль, перець і дрібно нарізану зелень.

Приготування соусу — пшеничне борошно злегка обсмажити на сковороді з маслом до золотистого кольору, з’єднати з м’ясним бульйоном, розмішати до утворення однорідної маси і варити 10-12 хвилин на слабкому вогні. Потім додати сметану, сіль, перець і дати прокипіти 2-3 хвилини.

Фарш для голубців може бути різним:

— М’ясний (600 г яловичого фаршу додати 0,5 склянки бульйону, дрібно посічену цибулину, сіль, перець і все добре перемішати, за бажанням можна додати зварений до напівготовності рис).

— Гарбузовий (гарбуз — 700г нарізати і припустити з маргарином, додати зварений до напівготовності рис — 500 г, 70 г цукрового піску і сіль, добре перемішати).

— Грибний (відварити 100 г сухих грибів, дрібно порубати, змішати з відварним рисом — 300 г і цибулею, обсмаженою на олії, додати за смаком сіль, перець і добре перемішати).

— Сирний (120 г рису зварити розсипчасту кашу, охолодити її, змішати з двома сирими яйцями і 400 г протертого сиру, заправленого сіллю і перцем).

— З пшоняної каші (з 400 г пшона зварити густу кашу на молоці, додавши за смаком вершкове масло, сіль).

— Рибний (150 г рибного філе пропустити через м’ясорубку, додати розсипчасту рисову кашу, пасеровану цибулю і дрібно нарізане варене яйце. Рибне філе можна замінити м’ясом криля).

— з хліба з ковбасою (200 г вареної ковбаси і 200 г замоченого і віджатого хліба пропустити через м’ясорубку, додати в цю масу 2 сирих яйця, 2 ложки гірчиці і добре перемішати).