Млинці на масляну !

Ось вона, масляна ! Настала…. А це значить, що весь тиждень годиться ходити по гостях, наїдатися досхочу смачненьким, гуляти й веселитися по-всякому. І, звичайно ж, пекти млинці. Ось про млинці і поговоримо. На Русі завжди проживали масляний тиждень широко і з почуттям. Воно і зрозуміло. Адже далі — Великий піст!
Після такого масляного (від слова «масло») обжерливості починалися сірі голодні будні великого посту, які тривали довгих сім тижнів.
протягом масляничной тижня м’ясо не вживали, зате наїдалися наостанок молочними продуктами, рибою, яйцями. І пекли ситні здобні млинці, які з апетитом уминали з різними смачними інгредієнтами. Час йде, а традиції живуть нам з вами на радість.
А чи вмієте ви піч правильні млинці? Питання, звісно, риторичне, тому що кожна господиня обов’язково пече ці традиційні для Росії борошняні вироби, і рецептів безліч. Отже, давайте спечемо справжні млинці по старовинним рецептом.
Спочатку замісимо домашнє млинцеве тісто. Один стакан борошна всипте в скляний або емальований (а краще дерев’яну) миску, в середині борошняний гірки зробіть воронку і по частинах вливайте в неї півсклянки молока, безупинно розмішуючи дерев’яною ложкою. Тісто ретельно вимісити, слідкуйте, щоб не було грудочок. Додайте збиті 2 яйця, 1 чайну ложку цукрового піску, сіль на кінчику ножа і інші півсклянки молока. Тісто має бути не густий і не рідкий, воно має «тягнутися», подібно рідкої сметани. Накрийте миску чистим рушником, і нехай вона постоїть 1-2 години. Після вистойки млинці легко печуться.
Щоб не говорили і не пропонували покупцям виробники посуду, однак самі кращі млинці виходять на добре розігрітій старорежимної чавунній сковороді! Сковороду змащувати шматочком сала або соняшникової олії. Не наливайте масло на сковороду — вийде нісенітниця. Пір’їнка, пензлик або шматочок картоплини на кінчику ножа вмочайте в масло або жир і злегка протирайте сковороду. І відразу на край сковороди наливайте половничком тісто. Швидко крутаните сковороду, щоб тісто розлилося рівним тонким шаром. Перевертайте млинець широким ножем. Складайте стопкою на тарілку, змащуючи кожен млинець розтопленим вершковим маслом.
Спекти «правильні» млинці не так просто, потрібна вправність і досвід. Тому, буває, що перший млинець часто виходить грудкою, як в прислів’ї. Недаремно в старовину господиню оцінювали за вміння пекти млинці — чим тонше блін, тим гоже господиня. Але навчитися «високому мистецтву» цілком реально, а «як вийде» спече будь-який бажаючий, була б охота і мінімум продуктів.
Справжні млинці гарні самі по собі, без всього. Їх так смачно вмочити в сметану, або мед, або варення…. Особливо класно вийде, якщо у млинець загорнути скибочки слабосоленої червоної рибки. А в кращих традиціях — це блінок, намазаний червоною ікрою (можна, звичайно, і чорної!).
Але можна заздалегідь приготувати млинці з начинкою. Тут ваша фантазія може бути безмежна. З чим завгодно! Дотримуючись традиційного підходу (без м’яса) до святкування Масляної, пропонуємо весняний варіант млинців з сирною начинкою. Спочатку візьміть 1 яйце, 200 грамів (пачку) сиру і 3 столові ложки цукрового піску. Ретельно вимісити начинку. Тепер, на кожен млинець покладіть листочок свіжого салату, на нього покладіть ложку сирної маси і розмажте по листу. Загорніть млинці «конвертиком» і обсмажте на розігрітій сковороді з двох сторін. Подавайте до столу гарячими зі сметаною. Приємного апетиту!