Як приготувати ніжні відбивні

як приготувати ніжні відбивні

Соковиті і ароматні відбивні доставляють велике гастрономічне задоволення всім домашнім. Але особливо люблять цю страву чоловіки. Як порадувати чоловіка справжнім кулінарним шедевром? Як приготувати ніжні відбивні? Розповімо про це в нашій статті.

Якість м’яса

Звичайно ж, для приготування смачних відбивних буде необхідно м’ясо вищого гатунку. Якщо ж м’ясо було кілька разів заморожене-розморожено, чи воно старе, хороші відбивні з нього навряд чи вийдуть. Купуючи м’ясо, обов’язково подивися на його колір. Так, свинина повинна бути ніжно-рожевого відтінку, яловичина червоного, червоного, але ні в якому разі не бордового. Яловичина для відбивних підходить не особливо, краще всього вибрати телятину, склад якої набагато ніжніше. Крім того, м’ясо для відбивних має бути без плівок і прожилок. Важливо також правильно різати м’ясо. Робити це треба не вздовж волокон, а поперек. Товщина кожної відбивною – не більше 1 см. А ось відбивати м’ясо треба тільки через поліетиленовий пакет.

Правильна смаження

Перед тим, як смажити м’ясо, важливо його до цього підготувати. Так, в першу чергу, воно повинно бути сухим. Промивши м’ясо під проточною водою, дати рідини стекти, а потім – добре обсуши його рушником. Секрет в тому, що вода, яка залишиться в м’ясі, зменшує температуру при смаженні на сковороді. Таким чином, м’ясо буде зажариваться повільніше і з нього встигне втекти багато соку. У підсумку – відбивні будуть недостатньо соковитими. З цієї ж причини не варто солити відбивну перед смаженням. Солоний продукт сильно виділяє сік. Кулінари радять солити м’ясо тоді, коли на ньому вже утворюється кірочка, яка буде перешкоджати виділенню соку назовні. Також затримати сік в м’ясі допоможе і панірування. Фахівці радять смажити відбивні в подвійній паніровці. Для цього спочатку відбивну панірують у борошні, а потім – занурюють у збите яйце. І знову обвалюють у панірувальних сухарях.

Додаткові секрети ніжних відбивних

Щоб м’ясо вийшло соковитим, кухарі радять змастити відбивні гірчицею і дати їм трохи замаринуватися. Можна також використовувати для цієї мети і майонез.

Смажити такі відбивні з кожного боку треба всього 2-3 хвилини. Якщо скоринка за цей час не встигла утворитися, отже, сковорода й масло були погано прогріті. Виручить в тэтой ситуації таку пораду: якщо м’ясо всередині ще не готове, а корочка вже є, довести страву до готовності можна в духовій шафі.

Подавати відбивні найкраще з пасерованою цибулею, смаженими печерицями або тертим сиром.

Розташовано в Корисні поради

Залишити коментар

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Ми вдячні за Вашу цікавість !