Осінній судак – рибка жирна, набрала вагу і соковитість до зими. Тому і пироги з ним неймовірно смачні. Тісто для такої випічки краще робити дріжджове, хоча, судак і в листковому тісті непоганий. Готове тісто можна купити, але можна завести і самостійно. Закритий, круглий з форми пиріг, піч будемо в духовці. Це найпростіший, покроково оформлений фото, рецепт пирога з рибою і дуже швидкий у приготуванні.
Тепер, поговоримо про начинку. Якщо ви заморожували рибу, то не розморожуйте її повністю, а відразу обробити на шматочки. Охолоджена риба або тільки що виловлена, гірше піддається потрошіння, зате, пиріг виходить більш соковитим. Заморожена риба суховата, в неї треба додавати рослинне масло. Врахуйте ці тонкощі при приготуванні начинки.
Для пирога вагою в 2 кг знадобиться:
• судак – 2 рибки середнього розміру;
• 2 великі цибулини;
• дріжджове тісто – 1 кг;
• сіль, перець мелений – за смаком;
• рослинна олія – 1 ст. л.;
• яйце — 1 шт.
Як приготувати пиріг з рибою
Коли з видом тіста ви вже визначилися і завели або купили його, то саме час зайнятися начинкою.
Що потрібно зробити відразу, так це випатрати рибу, зрізати плавники, голову, видалити зябра.
Дати воді стекти, після цього розрізати рибу вздовж хребта, відокремлені частини філе розрізати на великі шматочки.
Викласти нарізані шматочки в глибоку миску, посолити. Поперчити, додати олії, перемішати і дати настоятися протягом півгодини.
Цибулю почистити, розрізати цибулину навпіл, потім упоперек на тонкі півкільця. Залити порізану цибулю окропом (10-15 хвилин), щоб видалити гіркоту і зробити цибульні кільця більш м’якими.
Духовку добре розігріти, знизити температуру до 180 градусів.
Тепер, приступимо до формування пирога.
2/3 тіста розім’яти на столі в круглу корж, а потім, розкачати до товщини 1 див, накрити тісто чистою серветкою і дати піднятися. 10 хвилин для цього буде достатньо. Деко змастити олією, викласти на нього розкачану корж. Викласти на нього половину цибулі.
На нижній корж викласти рибні шматочки і залишки лука.
другу частину тіста Розкачати в корж меншого діаметру, закрити нею всю начинку і жгутиком скачати краю круглого пирога. В середині кола (якщо риба свіжа, не заморожена) потрібно зробити дірочку (як на фото) для виходу пари.
Випікати такий закритий пиріг будемо півгодини, після чого, слід випічки змастити верх яйцем і знову поставити в духовку на верхню поличку на 2-3 хвилини.
Тепер, смачний рибний пиріг потрібно дістати, накрити пергаментом харчовим, рушником або полотном. Дати отмякнуть скоринці і, потім, подавати до столу.
Такий круглий пиріг з рибою ріжеться як торт — кутовими шматочками.
Залишити коментар