Дріжджове тісто. Безопарний спосіб приготування дріжджового тіста. У теплому молоці (воді), налитом в каструлю, розчинити зазначене в рецептах кількість дріжджів, додати сіль, яйця, ароматизуючі речовини, борошно і все місити протягом 5 — 8 хвилин до отримання однорідної, без грудок тіста середньої консистенції. Перед закінченням вимішування тісто додати злегка підігрітий маргарин.
Посуд з тістом накрити чистим рушником і поставити в тепле місце для бродіння на 3,5 — 4,5 години. Час від часу робити обминку (2 — -3 рази ) для видалення накопиченого вуглекислого газу.
Дріжджове тісто. Опарний спосіб приготування. Дріжджі розчинити в підігрітому до 30 — 35 градусів молоці (воді), всипати половину норми просіяного борошна. Опара повинна відповідати консистенції густої сметани. Опару поставити для бродіння на 3 — 3,5 години. Готовність опари визначається великою кількістю бульбашок на її поверхні.
Коли опара трохи сяде, додати до неї інші продукти і замісити тісто після максимального збільшення в обсязі так само, як і безопарне, дати йому блукати 1 — 2 години, за цей час зробити одну обминку.
Підготовлене до випічки виріб укласти на деко і поставити в тепле місце на расстойку, накривши серветкою.
НАША ПОРАДА — час випікання виробів з дріжджового тіста залежить від сдобности, форми і розмірів виробу. Дрібні вироби ( вагою до 100 г ) слід випікати протягом 8 — 15 хвилин при температурі 240 — 250 градусів, великі вагою 500-1000 г протягом 20 хвилин при температурі 200-240 градусів.
Залишити коментар