Рубрика: Кулінарія

Інгредієнти: 500 г м’яса дичини, 3 цибулини, 300 г білих грибів або маслюків або рижиков, 3 моркви, 500 г картоплі, 100 г жиру, сіль і перець за смаком. Спосіб приготування: Підготовлене м’ясо нарізати на порційні шматочки і обсмажити в жирі. Потім додати кільця цибулі і дрібно нарізані гриби і тушкувати, підливаючи рідина, потім додати спеції, нарізану соломкою моркву і картоплю брусочками і тушкувати до повної готовності овочів.

Інгредієнти: 1,5 кг картоплі, 200 г копченого сала, 1 склянку кислого молока, сода на кінчику ножа, сіль за смаком. Спосіб приготування: Картоплю очистити, натерти, віджати сік. Віджатий картоплю посолити, перемішати з кислим молоком, при бажанні — зі збитим яйцем. У форму покласти тонко нарізане сало. У приготовлену картопляну масу додати соду і викласти її у форму на сало, зверху знову покласти шар сала і запекти в духовці протягом 40 хвилин. Готову запіканку подати зі сметаною або розтопленим маслом.

Інгредієнти: 4 форелі, 2 склянки води, 1 склянка білого сухого вина, 1 цибулина, 3 ч. ложки солі, 0,5 ч. ложки меленого запашного перцю, півсклянки пшеничних хлібних крихт, 1 склянка сметани, 100 г дрібно нарізаних білих грибів або печериць, 50 г дрібно нарізаного зеленого цибулі, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки, 3 ст. ложки вершкового масла, 4 часточки лимона. Спосіб приготування: Форель очистити від луски і випатрати. Відрізати голови, плавники і видалити кістки. Голови, плавники і кістки помістити в глибоку …Детальніше →

Інгредієнти: 700 г морських гребінців, 1 склянка молока, 100 г пшеничного борошна, 100 г рослинного масла, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки, 2 ч. ложки дрібно нарізаного чаберу, сіль і запашний перець за смаком. Спосіб приготування: Гребінці порізати уздовж і навпіл і ретельно промити. Потім покласти на 5 хвилин у молоко, вийняти і обваляти в борошні, змішаної з сіллю і перцем. Обсмажити на рослинному маслі до світло — коричневого кольору. Викласти гребінці на блюдо. Масло, вилити на сковороду, прогріти, …Детальніше →

Інгредієнти: 600 г яловичини, 3 ст. ложки жиру яловичого топленого, 0,5 л хлібного квасу, 400 г картоплі, 2 моркви, 2 цибулини, 1 корінь петрушки, 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложка борошна, полрепы, сіль, перець, зелень. Спосіб приготування: Великі шматки підготовленої яловичини обсмажити на жирі, а потім тушкувати з додаванням квасу і томатної пасти. На бульйоні, в якому тушкувалося м’ясо, приготувати червоний соус (дивіться категорію «Соуси») і процідити. Картоплю, моркву, петрушку, ріпу нарізати невеликими шматочками і обсмажити на жирі …Детальніше →

Інгредієнти: 700г телятини, 3 цибулини, 3 стиглих помідора, 1 ч. ложка меленого червоного перцю, 5-6 ложок жиру, чорний перець і сіль за смаком. Спосіб приготування: Підготовлену телятину нарізати дрібними шматочками, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, подрібнені червоні помідори, зелень петрушки і кропу, 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю, червоний перець, жир і сіль. Суміш ретельно перемішати і поставити на холод на 1-2 години. Потім викласти на змащену маслом міцний папір і загорнути пакетом, який обернути фольгою і зав’язати. Пакет укласти …Детальніше →

Інгредієнти: 500 г свинини (окіст або лопатка), 6 головок цибулі середнього розміру, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. топленого свинячого жиру, 1 ст. ложка вершкового масла, зелень, сіль і перець за смаком. Спосіб приготування: Підготовлену м’якоть свинини нарізати скибочками по 30 — 40 г, відбити сапкою, посипати сіллю, перцем, борошном і обсмажити на сковороді з жиром до готовності. Потім на сковороду з м’ясом налити одну склянку бульйону і прокип’ятити. Готове м’ясо викласти на овальне блюдо, навколо покласти скибочки смаженої картоплі, …Детальніше →

Інгредієнти: Передня частина кролика з потрухами, 150 г копченої грудинки, 3 цибулини, 2 ст. ложки жиру, 1 ст. ложка борошна, кілька горошин перцю, 1 лавровий лист, 0,5 ч. ложки червоного перцю, 150 г червоного вина, зелень петрушки, сіль за смаком. Спосіб приготування: Передню частину розділеного кролика порубати на невеликі шматки. Легені, серце і очищену від плівки печінку ретельно промити і нарізати невеликими шматочками. Розігріти в широкій каструлі жир і підсмажити на ньому шматки м’яса і тельбухи. Копчену грудинку нарізати невеликими, …Детальніше →

Інгредієнти: 8 яєць, 500 г помідорів, 1 ст. ложка вершкового масла, 100 г сметани, зелень петрушки, сіль і перець за смаком. Спосіб приготування: Підібрати помідори однакової величини, зрізати верхівку, видалити частину м’якоті ложкою, посолити, посипати меленим перцем і помістити помідори на блюдо або сковороду, змащену олією. Потім вилити у кожен помідор по одному яйцю. Помідори з яйцями запекти в духовці, стежачи за тим, щоб згорнувся тільки білок, а жовток залишився напіврідким. При подачі на стіл помідори з яйцями полити сметаною, …Детальніше →

Інгредієнти: 1 кг картоплі, 2 яйця, 1 склянка молока, сіль. Для фаршу: 200 г свіжої капусти, 100 г моркви, 30 г кореня петрушки, 100 г цибулі ріпчастої, 1 яйце, 100 г вершкового масла, сіль і перець за смаком. Спосіб приготування: Картопля приготувати так само, як для запіканки (див. «Картопляна запіканка»). Для фаршу овочі нарізати у вигляді соломки і тушкувати до готовності. Знявши з вогню, додати сіль, перець, сире яйце і розмішати. Підготовлене картопляне пюре розкласти шаром приблизно в 2 см …Детальніше →